在冰淇淋的理化指标中，低脂型冰淇淋的膨胀率大于等于（）%。

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• 冰淇淋生产过程中，凝冻时的出料温度一般控制在（）。

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• 一位著名企业家从百折不挠的拼搏经历中总结出了“冰淇淋哲学”，即卖冰淇淋必须从冬天开始，因为冬天顾客少，会逼迫你降低成本，改善服务。如果能在冬天生存，就再也不会害怕夏天的竞争。 根据上述文字，“冰淇淋哲学”主要强调了（）。

  A . 逆境对培养企业的竞争力非常重要 B . 选择一个好的时机，企业就成功了一半 C . 企业在创业阶段难免会遇到很多困难 D . 企业应注重降低成本，提高服务质量

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• 一位著名企业家从百折不挠的拼搏经历中总结出了“冰淇淋哲学”，即卖冰淇淋必须从冬天开始，因为冬天顾客少，会逼迫你降低成本，改善服务。如果能在冬天生存，就再也不会害怕夏天的竞争。 根据本段文字，“冰淇淋哲学”主要强调了：

  A . 逆境对培养企业的竞争力非常重要 B . 选择一个好的时机，企业就成功了一半 C . 企业在创业阶段难免会遇到很多困难 D . 企业应注重降低成本，提高服务质量

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• 冰淇淋的乳脂率要求在（）%。

  A . A、1～3 B . B、3～5 C . C、5～7 D . D、8～14

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• 在冰淇淋的理化指标中，高脂型冰淇淋的总糖含量（以蔗糖计）大于等于（）%。

  A . 12.6 B . 15.0 C . 15.2 D . 16.5

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• 冰淇淋的种类繁多，按含脂率分类可以分为哪些？

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• 冰淇淋的膨胀率

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• 在无盐奶油的理化指标中，脂肪含量大于等于（）mg/kg。

  A . A.76.6 B . B.82.0 C . C.90.2 D . D.99

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• 在干酪的理化指标中，脂肪含量大于等于（）%。

  A . 25.00 B . 36.00 C . 50.00 D . 55.00

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• 冰淇淋加工工艺中老化后的操作有（）。

  A . 巴氏杀菌 B . 均质 C . 贮存 D . 凝冻

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• 在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，全脂乳的相对密度大于等于（）。

  A . 1.032 B . 1.034 C . 1.036 D . 1.124

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• 冰淇淋加工工艺中常用的稳定剂有（）。

  A . 羧甲基纤维素 B . 明胶 C . 碳酸钙 D . 海藻酸钠

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• 在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳的密度（20℃/4℃）大于等于（）。

  A . 0.950 B . 0.968 C . 1.000 D . 1.028

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• 在淡炼乳的理化指标中，特级淡炼乳的总乳固体含量大于等于（）%。

  A . 24 B . 25 C . 26 D . 27

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• 冰淇淋的冷藏条件在（）℃以下。

  A . A、0 B . B、—18 C . C、—5 D . D、—10

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• 标要求冰淇淋的乳脂率为（）%.

  A . 8~14 B . 5~7 C . 3~5 D . 1~3

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• 在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，脂肪的含量大于等于（）%。

  A . A.2.95 B . B.3.0 C . C.3.68 D . D.4.20

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• 冰淇淋按所用原料中的乳脂肪含量分为（）冰淇淋、（）冰淇淋、植脂冰淇淋三种

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• 在脱盐乳清粉的理化指标中，乳糖含量大于等于（）%。

  A . 55 B . 60 C . 75 D . 80

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• 冰淇淋中，乳化剂在（）后加入。

  A . A.加热 B . B.加盐 C . C.用水浸泡或用油脂混合 D . D.加糖

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• 【单选题】37.在我国GB6914 生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳的脂肪含量大于等于（）%（以乳酸计）。

  A．1.64 B．2.36 C．3.10 D．4.20

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• 2、高脂冰淇淋的含脂率一般不低于（）%。

  A．6 B．8 C．10 D．12

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• 4、膨胀土自由膨胀率大于或等于（）。

  A．35% B．40% C．45% D．50% E．55%

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