2、高脂冰淇淋的含脂率一般不低于（）%。

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  A . A、FCM=0.4M+15F B . B、FCM=M（0.4+15F） C . C、FCM=0.4M+F D . D、FCM=0.4MF

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• 畜类原料中（）的含脂量较高。

  A . 猪肉 B . 牛肉 C . 鸭肉 D . 兔肉

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• 中药糖浆剂的含蔗糖量不低于（）

  A . A.25g/mL B . B.35g/mL C . C.45g/mL D . D.55g/mL E . E.60g/mL

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• 在冰淇淋的理化指标中，高脂型冰淇淋的总糖含量（以蔗糖计）大于等于（）%。

  A . 12.6 B . 15.0 C . 15.2 D . 16.5

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  A . A、脱脂乳 B . B、奶粉 C . C、水 D . D、稀牛奶

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• 一般以含脂率（）的乳为标准乳。

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  A . 4% B . 5% C . 6% D . 7%

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• 原料乳经离心分离后得到含脂率比较高的部分称为（）

  A . 稀奶油 B . 奶油 C . 脱脂乳 D . 乳脂肪

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• 将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。

  A . A、30%以上 B . B、30%～40% C . C、40%～50% D . D、50%～60%

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• 我国规定消毒乳的含脂率为（），凡不符合标准的乳都必须标准化。

  A . 2.0％ B . 2.5％ C . 3.0％ D . 3.5％

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• 脱脂牛奶的含脂量一般在多少以下？（）

  A . 0.5% B . 1% C . 1.5% D . 2%

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• 如原料乳含脂率不足，可以加入（）进行标准化。

  A . A、牛奶 B . B、水 C . C、稀奶油 D . D、奶粉

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• 冰淇淋老化时间长短与温度有关。随着温度的降低，老化的时间也将缩短。如在 2 ～ 4 ℃时，老化时间不低于 (  )h

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  A．可可树 B．可可豆 C．可可脂 D．可可壳

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  是 否

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  A．16% B．15% C．18%-36% D．38%

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  是 否

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• 今用含脂率为38%的奶油用以制造100kg稀奶油，根据标准，需将奶油的含脂率调整为34%，如果用含脂率为0.05%的脱脂乳来调整，则应添加（)kg脱脂乳

  A．11.78 B．14.14 C．10.54 D．以上都不对

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  某种羊毛在处理前后，各抽取样本.测得含脂率(%)如下: <img src='https://img2.soutiyun.com/ask/2020-07-30/964970638138834.png' /> 羊毛含脂率按正态分布。问处理后含脂率的标准差有无显著变化(a=0.05)

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• 鲜奶油根据含脂率的不同，可分为轻奶油和重奶油，清奶油的含脂率一般在 37%～50%（）

  是 否

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