果蔬糖制加工 名词解释
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苹果脯加工过程中,糖制是关键的环节,一般加糖量为()
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果蔬加工品的类型按原料分为:()、()
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果蔬糖制加工用糖的种类可分为:白砂糖、()、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。
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为什么高浓度的食糖在果蔬糖制时具有保藏作用?
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果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响?
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果蔬加工保藏的基本原理是什么?
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试述加工保藏对果蔬原料的要求。
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果蔬加工品的类型按酸度分为:()、()
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果蔬糖制的机理是什么?
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果蔬糖制工艺中,可以用()的氯化钙与()上的亚硫酸氢钠混合液浸泡()起到护色兼硬化的效果。
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鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比,其特点是()。
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果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值,充分发挥果蔬作为食品的优良特点。
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果蔬加工品分为几类?
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果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应,导致成品色素加深。
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果蔬糖制工艺中,可以用()的氯化钙与0.2~0.3%上的亚硫酸氢钠混合液浸泡30~60min起到护色兼硬化的效果。
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果蔬加工的加工特点?
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在食品加工中,降低()来制止果蔬褐变,是果蔬加工中最常用的方法。
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果蔬半成品的保藏也是果蔬加工预处理的一部分。()
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果蔬产品加工是食品加工的主要组成部分。()
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酶与果蔬加工的关系主要有两个方面:一是要在加工中(),例如为了避免果蔬的褐变,防止混浊果汁的
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非果蔬类的植物饮料类 名词解释
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果蔬糖制工艺中,可以用0.1%的氯化钙与0.2~0.3%上的亚硫酸氢钠混合液浸泡30~60min起到护色兼硬化的效果。()
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、 分组做PPT。要求包含以下知识点。 1)、果蔬化学组成与加工特性 2)、果蔬加工前预处理-清洗、去皮、切分、热烫、抽空处理、切缝、
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糖制加工能保存的原因是()
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