在用乳酸菌制作泡菜中泡菜腐烂，下列原因中不正确的是（）
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蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（）。
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泡菜食品中乳酸细菌与好氧菌的关系是（）
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下列关于果酒、果醋、泡菜等的制作，叙述正确的一项是：
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泡菜是利用乳酸菌可以将蔬菜中的有机物分解成乳酸的原理制成的，制作泡菜时要加盖密闭，目的是（）
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制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸抑制其他微生物的生长，当乳酸积累到一定浓度时，还会抑制同种其他个体的增殖，这种现象包括（）
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民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。（）
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下列关于果酒、果醋、泡菜等的制作，叙述正确的一项是（）。
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制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是（）
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下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（）。
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泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（）
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某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
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制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中，否山易使卤汁变质。
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在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（）
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泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）
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泡菜的乳酸发酵一般可分为微酸（初期），酸化（中期）和过酸（后期）三个阶段。
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下列日常生活中不可作为泡菜的原料的是
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日本泡菜一般无需乳酸菌的发酵作用。
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泡菜制作过程中主要涉及的微生物类群为（)。
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使用乳酸菌，可以将白菜制作成泡菜（）
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从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜逐渐变酸，乳酸菌与杂菌数目也发生变化，下列有关分析不正确的是（）
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制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于（）
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下列关于泡菜腌制的叙述中,错误的是（）
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关于测定泡菜中亚硝酸盐含量，下列说法错误的是（）
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日常生活中，许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌。下列选项中，属于人类对真菌利用的是①制作酸奶 ②制作米酒 ③制作泡菜 ④生产抗生素 ⑤制作面包（）