腌菜时蔬菜的含糖量与亚硝酸盐的合成量呈（）关系。

相似题目

• 腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。

  A . A、1至3天 B . B、2至5天 C . C、3至7天 D . D、5至9天

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• 农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可采用什么肥料（）

  A . 磷肥 B . 钼肥 C . 氮肥 D . 钾肥 E . 有机肥

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• 制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早。

  A . 正确 B . 错误

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• 以国家颁布的忙品卫生标准与地方标准作为衡量尺度的，蔬菜中含农药、重金属、硝酸盐、有害生物（包括微生物、寄生虫卵）等多种对人体有毒物质的残留量在规定范围以内的蔬菜，可统称为（）。

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• 霉变多发生在含糖量较高的原料中，如粮食、淀粉、蔬菜等，这些原料在霉菌的污染下发霉的现象称为霉变。

  A . 正确 B . 错误

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• 腌制浓度与微生物生长繁殖有着很大的关系，要保证腌菜可以完全防止细菌繁殖，盐含量最好控制在什么范围内（）。

  A . ≤5% B . 8%—10% C . 12%—15% D . ≥20%

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• 未腌透的菜，尤其是腌制一周左右的菜，其硝酸盐含量最高，长期用易致癌，所以食用腌菜应腌制1个月以上。

  A . 正确 B . 错误

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• 供腌制使用蔬菜的含糖量应为（）。

  A . A、1．5～3．0% B . B、7．0～8．0% C . C、3．0～4．0% D . D、2．0%

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• 在对数增长期，活性污泥的增长速率与其微生物量呈（）反应，与有机物量呈（）反应。

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• 在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

  A . A、亚硝胺 B . B、色胺 C . C、腐胺 D . D、甲胺 E . E、组胺

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• 天然水中的硬度成分首先与碱度成分组合成碳酸盐硬度，其次才组合成非碳酸盐硬度。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。

  A . 正确 B . 错误

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• 红光利于糖类的合成，蓝光利于（）合成，紫外线照射对果实成熟起良好作用，并能增加果实的含糖量。

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• 苯胺接触工人，尿中（）的含量与血中高铁血红蛋白的量呈平行关系，因此可以以其为检测指标判断工人的苯胺中毒程度。

  A . A、马尿酸 B . B、对氨基酚 C . C、苯基羟胺 D . D、苯醌

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• 食品经营中的“冷食类食品”，指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。

  A . 正确 B . 错误

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• 新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

  A . A、2~4天 B . B、5~6天 C . C、7~8天 D . D、9~10天

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• 腌菜和酱菜可以代替新鲜蔬菜。

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• 一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。

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• 酱腌菜制作过程会产生亚硝酸盐，其含量最多的时候是开始腌渍以后的两三天至两周之间，随后快速下降，一个月后即可放心食用。因此，尽量不吃腌制时间少于()天的酱腌菜。

  A．20 B．15 C．10 D．7

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• 短时间大强度运动后，肌糖原的恢复与膳食含糖量之间的关系______，且在恢复期最初______h恢复速率最快，______h即可完全恢复。

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• 填空题：提倡多吃新鲜蔬菜少吃腌菜、腌肉，主要是为了减少（）类有害物质对身体健康的危害。

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