下列上蛋清浆的菜品是（）。
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上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点
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下列适宜使用酱料浆的烹调方法是（）。
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烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。
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嫩得浆的用料配比：菜肴原料200克，蛋清40克，干细淀粉（）克，嫩得粉1克。
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除时令蔬菜和因特殊烹饪方法需提前预约的菜品外，菜单上所列菜品在任何时间出菜率应不少于（）。
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嫩得浆的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清40克，干细淀粉6克，嫩得粉1克。
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下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是（）。
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下列血红蛋白含量符合献血浆的要求（）。
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菜单工程是指餐饮企业开业后对菜单的执行情况以及菜单上各类菜品的销售情况进行调查，分析顾客对菜单的接受程度以及菜品受欢迎程度，并根据此对菜单（）进行适当调整，以保证经营活动的顺利进行。
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菜单上关于菜品的介绍可以包括（）。
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客人需要的菜品菜谱上没有怎能么办？
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测定外加剂对水泥净浆的分散效果是用水泥净浆在玻璃平面上流淌的（）来表示。
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下列情况中，可以献血浆的是（）。
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从根本上决定菜品质量因素是（）
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关于精浆的来源，下列各项错误的是（）
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21．水浆的浆壳铭牌上简明列出了水泵在设计转速下运转且（）时的流量、扬程、轴功率及允许吸上真空高度或气蚀余量值。
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下列菜品中半成品是辣的菜品是（）
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撒料师应及时关注电脑上的超时菜品和菜品口味（）
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下列哪些菜品原材料是辣的（）
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【判断题】食品原料储存的目的是保证菜单上的所有菜品和酒水得到充足的供应，不断档。（）
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派生调料是指烹调师为了在制作菜品时方便食用风味调料，不断地派生、研制出许多市场上没有的调料，如（)。
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派生调料是指烹调师为了在制作菜品时方便使用风味调料，不断地派生，研制出许多市场上没有的调料，如（)。
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在烤制过的青梅酒渍磅蛋糕上刷（)可以将蛋清的腥气去掉。
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下列选项中全部是菜单中西部菜品类别的菜品有（）
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