新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原因是（）。

相似题目

• 造成新鲜水果和蔬菜褐变最可能的因素是（）

  A . A、病毒 B . B、细菌 C . C、酶 D . D、霉菌

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• 存放于冰箱的新鲜水果蔬菜样品不宜超过下列哪个存放时间。（）

  A . 5小时 B . 12小时 C . 24小时 D . 72小时

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• 植物性性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是蔬菜组织中的（）。

  A . A、水分含量多 B . B、结合水含量相对较多 C . C、自由水使水含量相对较多 D . D、蔬菜的持水能力弱

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• 新鲜蔬菜水果在长时间冷冻运输时应该采用（）的冷却设施的方式。

  A . A、冷冻板式 B . B、机械式 C . C、液氮式 D . D、强制通风式

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• 维生素C的丰富来源是新鲜蔬菜水果

  A . 正确 B . 错误

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• 新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。

  A . A、亲水果胶水解成原果胶 B . B、单宁物质聚合成不溶于水的物质 C . C、有机酸的品种增多 D . D、水果的涩味降低酸味增高

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• 广泛存在于新鲜绿叶蔬菜和酸性水果中的营养素是（）。

  A . A．维生素A B . B．维生素C C . C．维生素E D . D．维生素D

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• 膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果，可导致缺乏的营养素是（）（）

  A . 蛋氨酸 B . 牛磺酸 C . 抗坏血酸 D . 泛酸 E . 烟酸

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• 经常吃新鲜的蔬菜、水果会预防（）缺乏

  A . 维生素A B . 维生素B1 C . 维生素C D . 维生素D

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• 鲜活农产品是指新鲜蔬菜、水果，粮食，鲜活水产品，活的畜禽，新鲜的肉、蛋、奶。

  A . 正确 B . 错误

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• 冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。

  A . 4-10℃ B . 0-（-29℃） C . 0-（-10℃） D . 0-（-18℃）

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• 新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是（）

  A . A、消耗物质能量 B . B、产生大量氧气 C . C、单糖转化成双糖 D . D、绿色转换成黄色

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• 新鲜蔬菜和水果的推荐冷藏温度是（）。

  A . －5～0℃ B . 0～2℃ C . 0～5℃ D . 5～7℃

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• 热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工序。

  A . 正确 B . 错误

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• 植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是（）。

  A . A、维生素含量多 B . B、结合水能够形成的冰晶 C . C、自由水形成的冰晶降低细胞的持水能力 D . D、蔬菜中缺乏纤维素

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• 水果的营养价值和新鲜蔬菜相似，是人体矿物质、维生素和蛋白质的重要来源之一。

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• 保鲜瓦楞纸板保持水果、蔬菜新鲜的方法是（    ）

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• 保鲜瓦楞纸板保持水果、蔬菜新鲜的方法是（ ）

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• 新鲜蔬菜和水果是（)的主要来源。

  A．A.维生素B1 B．B.维生素D C．C.维生素C D．D.维生素B2

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• 新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻储存的根本原因是（）

  A．结合水多 B．自由水多 C．水分含量大 D．叶绿素较多

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• 对于新鲜的蔬菜、水果而言，以下哪项措施是减少农药残留的最佳方式呢（）

  A．大量流动水冲洗 B．用清水长时间浸泡 C．使用盐、小苏打、蔬果清洁剂浸泡 D．用沸水焯烫

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• 2、新鲜水果蔬菜采收以后极易腐烂变质的原因有：

  A．营养丰富 B．含水量多 C．组织脆嫩，易受机械伤 D．生命代谢旺盛

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• 22、新鲜米糠适口性好，但不宜长期贮存，其原因是下列哪种物质含量高（）。

  A．粗纤维 B．蛋白质 C．不饱和脂肪酸 D．微量元素

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• 餐餐有蔬菜，保证每天摄入300-500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。天天吃水果，保证每天摄入200-350g的新鲜水果，水果可以代替蔬菜。（）

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