要用（)的植物油制作西餐冷菜。

相似题目

• 西餐冷菜品种很多，大体可分为（）和冷开胃菜两大类。

  A . 沙拉类 B . 胶冻类 C . 冷肉类 D . 肉皮类

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• 以下是西餐点的菜，各应配什么酒？ 1、冷菜 2、肉类 3、海鲜类

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• 中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。

  A . 正确 B . 错误

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• 西餐上菜的顺序是：先冷菜后热菜，最后再到冷菜；味道从鲜美到甜味；口味从清淡到浓重，再到清淡；从生到熟。

  A . 正确 B . 错误

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• 西餐摆台需用的餐具有主菜刀、冷菜盘、（）

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• 西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（　）

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• 西餐宴会菜肴类型由冷菜（头盘和沙拉）、汤、热菜、素菜、甜品等类型的菜肴组成。（ ）

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• 冷菜：广义上的冷菜是指所有热菜冷吃或生冷食用的所有西餐菜肴，狭义上，冷菜是指在宴席上主要起开胃作用的一些沙拉、冷肉类等西餐菜肴。

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• 西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（ ）

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• 西餐中的沙拉油汁呈黄色，酸滑微辣，可用于冷菜和少量热菜。（)

  是 否

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• 冷菜冷拼在创新方法上要灵活运用，如用西餐的一些调味品用于冷菜制作的方法为（）。

  A．联想法 B．引进法 C．捕捉法 D．模仿法

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• 西餐冷菜不可以可提前制作,必须要现做现用,以保持其新鲜度（）

  是 否

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