中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。
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西餐冷菜品种很多，大体可分为（）和冷开胃菜两大类。
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以下是西餐点的菜，各应配什么酒？ 1、冷菜 2、肉类 3、海鲜类
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大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。
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中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。
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中餐冷菜具有（）和佐酒的功能。
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西餐上菜的顺序是：先冷菜后热菜，最后再到冷菜；味道从鲜美到甜味；口味从清淡到浓重，再到清淡；从生到熟。
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西餐摆台需用的餐具有主菜刀、冷菜盘、（）
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大型中餐宴会，应提前（）左右上冷菜。．
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西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（ ）
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西餐宴会菜肴类型由冷菜（头盘和沙拉）、汤、热菜、素菜、甜品等类型的菜肴组成。（ ）
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冷菜：广义上的冷菜是指所有热菜冷吃或生冷食用的所有西餐菜肴，狭义上，冷菜是指在宴席上主要起开胃作用的一些沙拉、冷肉类等西餐菜肴。
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西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（ ）
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沙拉是英文salads的译音，泛指（)。A.开胃菜B.凉拌菜C.冷头盆D.冷菜
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要用（)的植物油制作西餐冷菜。
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"417.中餐冷菜具有（）和佐酒的功能
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西餐中的沙拉油汁呈黄色，酸滑微辣，可用于冷菜和少量热菜。（)
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冷菜冷拼在创新方法上要灵活运用，如用西餐的一些调味品用于冷菜制作的方法为（）。
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