中餐冷菜具有（）和佐酒的功能。

相似题目

• 中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、红酒杯、白酒杯和啤酒杯、（）杯。

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• 冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器，有独立的空调机，有专用的冰箱，有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。

  A . 正确 B . 错误

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• 冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门。

  A . 正确 B . 错误

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• 冷菜、冷拼的主要设备，按功能来分，可分为（）。

  A . 加热设备 B . 排风设备 C . 清洗设备 D . 冷藏设备 E . 其他设备

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• 中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。

  A . 正确 B . 错误

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• 油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。

  A . A.色泽红润 B . B.醇香味浓 C . C.清淡爽口 D . D.干香酥脆 E . E.鲜香脆嫩

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• 冷菜香味的产生和感知阶段在（）。

  A . 咀嚼时 B . 入口时 C . 吞咽时 D . 高温时

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• 冷菜具有（）的特点。

  A . 干香鲜醇 B . 脆嫩爽口 C . 酥烂脱骨 D . 无汤汁（或少汁）不腻 E . 冷吃味纯

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• 中餐宴会讲究进餐环境的气氛和情调，要体现出既隆重、热烈、美观大方，又具有我国传统的（）。

  A . 饮食文化 B . 民族文化 C . 民族特色 D . 民族风情

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• 一般中餐常备酒具有（）。

  A . 水杯 B . 红酒杯 C . 白酒杯 D . 白兰地杯

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• 中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、（）杯、黄酒杯和啤酒杯、白酒杯。

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• 中餐宴会具有（）等特点。

  A . 消费标准高 B . 就餐时间长 C . 服务突出迅速、快捷的特点 D . 气氛隆重热烈 E . 讲究接待服务礼仪

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• 中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、红酒杯、白酒杯和（）。

  A . 可乐杯 B . 黄酒杯 C . 啤酒杯 D . 香槟杯

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• 大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。

  A . 开餐前其他分钟 B . 开餐前15分钟 C . 开餐前20分钟 D . 开餐前30分钟

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• 菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。

  A . 炒菜 B . 烧菜 C . 热菜 D . 扒菜

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• 冷菜制作中使用的（）、砧板、抹布和盛器用前应烫洗消毒。

  A . 厨刀 B . 原料 C . 八寸盘 D . 不锈钢盆

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• 中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。

  A . 14 B . 1/3 C . 1/2 D . 2/3

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• 中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。

  A . 正确 B . 错误

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• 大型中餐宴会，应提前（）左右上冷菜。．

  A . 5min B . 8min C . 15min D . 30min

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• 西餐餐具摆放与中餐相同，都具有刀、叉、匙、盘、杯等。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 中餐厨房工作以（）为主，具有较强的技艺性和技术不确定性。

  A . 手工操作 B . 机械操作 C . 电加热操作 D . 电磁波加热操作

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• 西餐中，吃鱼虾时所用的佐酒是？（ ）

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• "668.冷菜、冷拼的主要设备，按功能来分，可分为（）

  A．加热设备 B．排风设备 C．清洗设备 D．冷藏设备 E．其他设备

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• "417.中餐冷菜具有（）和佐酒的功能

  A．开胃 B．开场 C．视觉 D．爽口

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