酸味

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• 酸奶的酸味主要来自（）。

  A . 酵母菌发酵 B . 添加乳酸 C . 添加柠檬酸 D . 醋酸调味 E . 乳酸菌发酵

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• 以下哪些是酸味药的作用（）。

  A . 收敛 B . 补益 C . 固涩 D . 泻下 E . 软坚

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• 体内有邪气时不能用酸味药。

  A . 正确 B . 错误

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• 正常胃液有特异酸味。

  A . 正确 B . 错误

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• 过食酸味食物可导致（）

  A . 肝盛乘脾 B . 心盛乘肺 C . 肾盛乘心 D . 脾盛乘肾 E . 肺盛乘肝

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• 酸味药的主要药理作用是（）

  A . A.解热 B . B.发汗 C . C.保护创面 D . D.抗菌 E . E.利胆

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• 防止面粉变酸味，加面碱选用什么？

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• 焦山楂不仅酸味减弱，且增加苦味，善于（）

  A . 补脾止泻 B . 活血化瘀 C . 消食止泻 D . 止血、止泻 E . 消食化积

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• 酸味药的作用有（）

  A . A.收敛 B . B.补益 C . C.固涩 D . D.泻下 E . E.软坚

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• 酸的强度和酸味的强度是一致的。

  A . 正确 B . 错误

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• 酸味药的作用是（）

  A . A.通利大便 B . B.滋补精血 C . C.理气化痰 D . D.发汗解表 E . E.收敛固涩

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• 由于苹果酸（酸味尖锐）是二元羧酸，乳酸（酸味柔和）为一元羧酸，故这一过程有（）的作用。

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• 酸味药的作用能（）。

  A . 能散能行 B . 能泻能燥 C . 能下能软 D . 能收能涩 E . 能补能和

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• 酸味药物的作用是（）

  A . A.发散 B . B.缓急 C . C.收敛 D . D.泄降 E . E.软坚

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• 用于可乐型饮料的酸味剂是（）。

  A . A、柠檬酸； B . B、酒石酸； C . C、乙酸； D . D、磷酸。

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• 甘味的药物能够（）酸味的药物能够（）

  A . 发散 B . 缓急 C . 收敛 D . 泄降 E . 软坚

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• 酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。

  A . 正确 B . 错误

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• 白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）

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• 醋是常用的酸味调料，其酸味主要来自（）。

  A . 柠檬酸 B . 碳酸 C . 草酸 D . 乙酸

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• 酸味剂在糖果制造中起何作用？常用的酸味剂有哪几种？

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• （）的酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。

  A . A、苹果酸 B . B、酒石酸 C . C、乳酸 D . D、富马酸

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• 在相同的pH下，有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在pH5下，酸味谁最强（）

  A醋酸 B 乳酸 C甲酸 D盐酸

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• 4、在肉制品中最常用的调节酸味的物质主要是食醋和酸味剂。

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• 7、相同浓度下，下列酸味剂的酸味强弱比较正确的是

  A．磷酸＞醋酸＞柠檬酸＞苹果酸＞乳酸 B．醋酸＞磷酸＞柠檬酸＞苹果酸＞乳酸 C．柠檬酸＞醋酸＞磷酸＞苹果酸＞乳酸 D．醋酸＞柠檬酸＞苹果酸＞磷酸＞乳酸

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