防止面粉变酸味，加面碱选用什么？
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在做面粉时，加入（）酶能使面粉变白。
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在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。
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面粉吸水率的高低可以影响成本，因此选用面粉应考虑其吸水率的高低。
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.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？
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做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。
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面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
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一位面包坊主预期将在3个月后购进一批面粉作为生产原料，为了防止由于面粉市场价格变动而带来的损失，该面包坊主将（）。
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淮安（），制作始于唐，成名于清，选用面粉、麻油、精盐等原料精心加工而成。
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面包制作要求选用的面粉应为（）
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蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是（）减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。
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使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。
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制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。
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面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。
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面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）
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制作软质面包的面粉选用（）面粉。
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派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用（）
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制作蛋糕宜选用选用（ ）面粉
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由于食盐增强了面筋的强度,面包质地得到改善，主要是使其质地变密而增加弹力。筋度稍弱的面粉可使用( )的食盐。
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做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。此题为判断题(对，错)。
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面粉发酵后酸味能吃吗
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在物理膨松面坯的调制中，面粉必须（），防止面坯有生粉粒。
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制作蛋糕的面粉最好选用软质冬麦磨制而成，且白麦的含量不宜过高。（)
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作酥皮面包时要选用（）面粉，以便于面团的面筋网络的形成，利于成品的起发。
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制作馒头时，需加入面碱（主要含碳酸钠，呈碱性），如果面碱放多了，蒸出的馒头会发黄，且口感不好。为除去过多的面碱，做馒头时可加入适量的（）
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