制作蛋糕宜选用选用（ ）面粉
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制作蛋糕选用的香精应该是（）
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在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
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用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。
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制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（）
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淮安（），制作始于唐，成名于清，选用面粉、麻油、精盐等原料精心加工而成。
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面包制作要求选用的面粉应为（）
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制作 https://assets.asklib.com/psource/2015082210453949657.jpg 支托宜选用（）。 制作矫治器的唇弓及附件宜选用（）。 制作磨牙或前磨牙卡环宜选用（）。
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制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
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高比蛋糕面粉是由软质面粉经（）处理过的一种面粉，专门用于蛋糕的制作，具有很好的效果。
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制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。
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制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
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制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
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制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
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制作威风蛋糕时，一般选用乳化剂来膨松蛋糊。
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制作软质面包的面粉选用（）面粉。
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派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用（）
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在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
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制作海绵蛋糕应选用低筋面粉
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没有低筋面粉用什么代替制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。
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制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。此题为判断题(对，错)。
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特质蛋糕面粉是由（）经氯气漂白处理过的面粉，专门用于蛋糕制作。
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制作清蛋糕面糊应用低筋粉，或在中筋面粉中添加（）
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下列面粉适合制作蛋糕.饼干的是（）
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制作蛋糕的面粉最好选用软质冬麦磨制而成，且白麦的含量不宜过高。（)
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