上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。
相似题目
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冷拉是将光面圆钢筋通过硬质合金拔丝模孔强行拉拔。（）
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上拔丝类甜菜时怎么办？
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托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。
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制作拔丝菜肴时，浆的种类有（）。
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拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。
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简述制作拔丝菜肴的操作要求？
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拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。
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什么是拔丝？
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冷拔低碳钢丝是将直径为（）mm的低碳钢钢筋在常温下通过拔丝模多次强力拉拔而成。
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把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴（），随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。
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钢筋冷拔是用强力将直径（）的HPB235级钢筋在常温下通过特制的钨合金拔丝模，多次强力拉拔成比原钢筋直径小的钢丝，使钢筋产生塑性变形。
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拔丝苹果的命名方法属于（）。
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拔丝类菜肴可选用（）等来制作。
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下列不是拔丝菜特点的是（）。
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拔丝类菜肴上菜要迅速，并跟凉开水，做到即拔、即上、即浸，并注意拔丝效果。
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琉璃菜式口感脆嫩香甜，裹的糖浆与拔丝糖浆一样，但琉璃菜式是晾凉供食，而拔丝菜式是趁热供食，是否正确（）
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拔丝类菜肴的原料若是水果应去皮。（）
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熬汤时应先将温度控制在120℃左右，待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。此题为判断题(对，错)。
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“拔丝”是将经油炸的小型原料挂上熬制的（），食用时能拔出丝来，这种烹制方法就是拔丝
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拔丝是将经油炸的小型原料。挂上熬制的（），食用时糖浆能拔出丝来，这种烹制方法就是拔丝
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拔丝熬化糖有（）（）（）三种方法
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拔丝烹调方法分为：油拔、水拔、油水合拔（）
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10、糖液的拔丝温度是
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“拔丝苹果”一菜挂的糊是（)。
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