托热水上拔丝菜,可防止糖汁凝固,保持拔丝菜的()。
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食用方法写实型的代表菜有拔丝苹果、涮羊肉、()。
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拔丝菜品可蘸凉开水后食用,琉璃菜品食用时应该()食用。
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上拔丝类甜菜时怎么办?
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制作拔丝菜肴时,浆的种类有()。
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简述制作拔丝菜肴的操作要求?
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拔丝苹果挂糊时,糊中的原料有()。
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食用方法写实型的代表菜有()羊肉、拔丝苹果、涮羊肉。
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什么是拔丝?
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拔丝苹果的命名方法属于()。
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上拔丝菜时,应用汤碗盛装(),将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。
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拔丝类菜肴可选用()等来制作。
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下列不是拔丝菜特点的是()。
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拔丝类菜肴上菜要迅速,并跟凉开水,做到即拔、即上、即浸,并注意拔丝效果。
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山楂宜鲜食或做果酱、山楂片,不可用来制作拔丝菜肴。
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琉璃菜式口感脆嫩香甜,裹的糖浆与拔丝糖浆一样,但琉璃菜式是晾凉供食,而拔丝菜式是趁热供食,是否正确()
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拔丝类菜肴的原料若是水果应去皮。()
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“拔丝”是将经油炸的小型原料挂上熬制的(),食用时能拔出丝来,这种烹制方法就是拔丝
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拔丝菜“炒”糖要恰到好处,把握好糖化的四个阶段:()→浓稠→稀薄→出丝
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拔丝是将经油炸的小型原料。挂上熬制的(),食用时糖浆能拔出丝来,这种烹制方法就是拔丝
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拔丝菜“炒”糖要恰到好处,把握好糖化四个阶段:熔化一浓稠→稀薄→()
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拔丝熬化糖有()()()三种方法
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拔丝烹调方法分为:油拔、水拔、油水合拔()
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10、糖液的拔丝温度是
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“拔丝苹果”一菜挂的糊是()。