什么是拔丝？
相似题目
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上拔丝类甜菜时怎么办？
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托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。
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制作拔丝菜肴时，浆的种类有（）。
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拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。
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简述制作拔丝菜肴的操作要求？
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拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。
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拔丝苹果的命名方法属于（）。
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拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、（）、富有情趣。
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蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3％时，就是拔丝菜肴的“糖浆”。
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上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。
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拔丝类菜肴可选用（）等来制作。
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下列不是拔丝菜特点的是（）。
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拔丝类菜肴上菜要迅速，并跟凉开水，做到即拔、即上、即浸，并注意拔丝效果。
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在拔丝方法中使用的白砂糖数量应是原料的（）
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琉璃菜式口感脆嫩香甜，裹的糖浆与拔丝糖浆一样，但琉璃菜式是晾凉供食，而拔丝菜式是趁热供食，是否正确（）
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拔丝类菜肴的原料若是水果应去皮。（）
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蔗糖熔点是(),当加热到150 ℃时开始变软,继续加热后,溶化成为粘稠的熔化物,当糖膏含水量低于3%时,就是拔丝菜肴的“糖浆”。
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制作（)是采用挂霜的烹调方法。A.拔丝苹果B.怪味花生C.苏白肉D.香蕉锅炸
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“拔丝”是将经油炸的小型原料挂上熬制的（），食用时能拔出丝来，这种烹制方法就是拔丝
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拔丝是将经油炸的小型原料。挂上熬制的（），食用时糖浆能拔出丝来，这种烹制方法就是拔丝
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拔丝熬化糖有（）（）（）三种方法
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拔丝烹调方法分为：油拔、水拔、油水合拔（）
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在拔丝的烹调工艺中，分主料成熟和挂糖两步，其主料成熟的传热过程是（）
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10、糖液的拔丝温度是