防止满罐酵母数不合格，酵母添加后必须预数酵母数。（）

相似题目

• 酵母添加量应根据（）不同而异

  A . A、酵母活性 B . B、容器容量 C . C、麦汁浓度 D . D、发酵温度

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• 酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

  A . 正确 B . 错误

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• 酵母添加量越多相对回收量就越多。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 新鲜酵母使用完毕后剩下的必须随时放入冰箱内储存。

  A . 正确 B . 错误

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• 冷却的麦汁添加酵母后，便是（）的开始

  A . A.糖化 B . B.升温 C . C.加料 D . D.发酵

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• 发酵液中的悬浮酵母数越（），温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。

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• 酵母接种后，满罐酵母数死亡率不应超过（）。

  A . 1％ B . 2％ C . 3％ D . 4％

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• 啤酒发酵中，酵母的添加方法分为（）、（）、（）和（）

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• 国内啤酒厂多采用以下传统的酵母添加方法（）

  A . A、湿加法 B . B、递加法 C . C、倍增法 D . D、干加法

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• 发酵满罐酵母数越高，则啤酒发酵度越高。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。

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• 麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。

  A . 浸麦 B . 麦芽粉碎 C . 糊化 D . 糖化

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• 为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）

  A . 先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。 B . 先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。 C . 先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。 D . 先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。

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• 在酿造葡萄酒时，通过添加优选酵母，可以达到（ ）的目的。

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• 葡萄酒酿造基本工艺分为原料的机械处理、酵母的添加（ ）

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• 接到酵母数满罐通知后到发酵罐区找到要取样的罐子，取样之前再次确认罐号，避免取错样品（）

  是 否

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• 目前我公司采用的酵母添加方式是（）

  A．活性酵母计数仪在线添加 B．罐对罐计量添加 C．酵母车计量添加 D．掐秒表计时添加

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• 用显微镜进行计数，数出上下左右及中间5个中格的总酵母数、出芽酵母数（）

  是 否

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• 酵母数检测时，采用0.01%次甲基紫检测酵母死亡率（）

  是 否

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• 酵母与氧接触时间的操作考核审核材料包含:酵母添加SOP、酵母与接触氧时间评价表（数据统计表/PI报表）、考核记录、管理者检查清单（）

  A．PI日报 B．KPI月报 C．考核方案 D．酵母与氧接触时间曲线

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• 只要满罐酵母数稳定，则不必对酵母技术仪进行期间核查（）

  是 否

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• 为确保满罐酵母数的一致性，需做到以下哪些内容（）

  A．每季度在酵母添加管道上取正在使用的酵母泥，用离心机测量固形物含量的浓度与在线酵母计数仪检测的酵母泥浓度进行比对，每半年需要仪表维修专业人员对在线酵母计数仪进行零点校准 B．确保取样、做样时间的一致性，麦汁满罐后30min-60min取样，做样时间在取样结束的5~10分钟内 C．每月将酵母在线计数结果与酵母室人工计数结果进行比对，偏差超过10%重新校准计数仪 D．不用与人工检测进行对比，以在线计数仪数据为准 此题为多项选择题。

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• 下列哪一项是取满罐酵母用到的容器（）

  A．三角瓶 B．广口瓶 C．比色管 D．烧杯

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• 为保持酵母泥活力，极限发酵度及极限外观浓度检测使用的脱水后的酵母必须在24小时内使用（）

  是 否

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