葡萄酒酿造基本工艺分为原料的机械处理、酵母的添加（ ）

相似题目

• 现代干红葡萄酒酿造的基本原理是：首先应该使糖和苹果酸分别只被酵母菌和（）分解；其次应尽快完成这一分解过程；第三，当葡萄酒中不再含有糖和苹果酸，葡萄酒才算真正生成，应尽快除去（）。

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• 葡萄酒感官检验的方法有4种，（）、鉴别检验、标度和类别检验、分析和描述检验。其中鉴别检验用途很广，如分析两类或多类酒样感官质量是否有差别和差别方向、以及消费者偏好等；葡萄酒工艺中因原料成熟度、酿造和陈酿工艺等筛选较好的方案；也可通过标样设计用于品酒员的选拔和培训等。

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• 葡萄酒常用何原料何菌的酿造？

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• 哪种酒是来自于葡萄原料酿造而成？（）

  A . 朗姆酒 B . 伏特加 C . 干邑 D . 威士忌

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• 发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行提纯而得到的酒精饮料。

  A . 正确 B . 错误

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• 根据葡萄酒的分类及感官要求，可分为：（）、根据原料及酿酒的特种工艺分类、（）、葡萄酒的感官要求。

  A . 根据葡萄酒的酒精度特点分类，根据风险因素分类 B . 根据葡萄酒的糖度特点分类，根据工艺因素分类 C . 根据葡萄酒的口味特点分类，根据口味因素分类 D . 根据葡萄酒的产品特点分类，根据自然因素分类

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• 发酵酒又称为原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加人酵母进行发酵而得到守酒精饮料。

  A . 正确 B . 错误

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• 葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在（）过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。

  A . A、蒸馏 B . B、发酵 C . C、配制 D . D、勾兑

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• 酿造酒，又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成的酒。下列不是世界三大酿造酒之一的是（　）。

  A . 黄酒 B . 白酒 C . 葡萄酒 D . 啤酒

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• 酿造天然甜葡萄酒或贵腐酒的原料是因为葡萄果实受到了（）菌的感染？

  A、葡萄黑痘病 B、葡萄霜霉病 C、葡萄白粉病 D、葡萄灰霉病

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• 啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。

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• 致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。

  A . A、肉类原料 B . B、蔬菜类原料 C . C、水果类原料 D . D、肉类、蔬菜和水果都可以

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• 酿造白葡萄酒的工艺？

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• 简述酿造桃红葡萄酒的工艺。

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• 发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行（）而得到的酒精饮料。

  A . A、提纯 B . B、蒸馏 C . C、配制 D . D、发酵

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• 在葡萄酒的酿造过程中，酵母起到了什么作用？

  A . 它让葡萄汁液膨胀 B . 它能将糖分转化成酒精（发酵） C . 它保护葡萄汁不被氧化

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• 在酿造葡萄酒时，通过添加优选酵母，可以达到（ ）的目的。

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• 葡萄酒酿造过程中，添加橡木片，主要的作用是增加葡萄酒香气、稳定葡萄酒，使酒体更加醇厚，口感更加柔和。

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• 葡萄酒酿造基本工艺包括原料的机械处理和酶处理等步骤。（ ）

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• 酿造桃红葡萄酒的原料必须是红色葡萄品种，并且在葡萄原料运输过程中必须防止任何的挤压和浸渍。（ ）

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• 冷榨过滤法是葡萄酒酿造的新工艺。（）

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• 我国西南地区重庆酿造的葡萄酒原料是_____________。

  A、重庆 B、四川 C、贵州 D、云南

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• 葡萄酒酿造基本工艺分为原料的机械处理、酶处理和二氧化硫处理、（ ）、发酵、葡萄酒的成熟和稳定。

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• 酿造微生物指数（%）=麦汁*酵母*发酵液*贮酒*（清酒+工艺用水）/2 *（适用于酿造车间、质量主任/部长/工艺技术员/生产班长/质量技术员/KPI模块负责人）（）

  是 否

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