简述物料的干燥过程。

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  A . A、加速升温 B . B、等速恒温 C . C、减速升温 D . D、减速降温

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  A . A、平衡水分量 B . B、结合水分量 C . C、自由水分量 D . D、非结合水分量

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• 固体干燥过程中，如果物料表面全部被非结合水所覆盖，那么此时的干燥速率为（）。

  A . A、逐渐变大 B . B、逐渐变小 C . C、恒值 D . D、无规律变化

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• 在干燥过程的物料衡算中，可以通过（）来计算干燥产品流量。

  A . A、湿物料中绝干物料的流量 B . B、湿物料的流量 C . C、干燥前的湿基含水量 D . D、干燥后的湿基含水量

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• 进行干燥过程的必要条件是干燥介质的温度大于物料表面温度，使得（）。

  A . A、物料表面所产生的湿分分压大于气流中湿分分压 B . B、物料表面所产生的湿分分压小于气流中湿分分压 C . C、物料表面所产生的湿分分压等于气流中湿分分压 D . D、物料表面所产生的湿分分压大于或小于气流中湿分分压

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• 例如面包、明胶等物料是属于（）控制的物料，在干燥的过程中，其主要的水分祛除是在（）阶段。

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• 物料在干燥过程中，其恒速干燥阶段和降速阶段的区分的标志是（）

  A . A、平衡水分 B . B、结合水分 C . C、自由水分 D . D、临界含水量

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• 干燥是依靠热能用（）的方法脱除物料中水分的过程

  A . A．蒸发 B . B．对流 C . C．辐射

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• 在对流干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相反；而微波干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相同。

  A . 正确 B . 错误

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• 物料干燥过程的实质是由（）和（）两个过程同时进行的过程。

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• 下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）

  A . 糖 B . 鱼、肉 C . 水果蔬菜 D . 果胶

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• 干燥器系统紧急停车过程中，干燥器内物料的处理方法是（）。

  A . A、放置在干燥器内 B . B、从采样口处排出 C . C、拆开人孔在排出 D . D、以上做法都可以

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• 物料表面的水分不断蒸发汽化是属于物料干燥过程中的（）。

  A . A、加速升温阶段 B . B、减速升温阶段 C . C、等速升温阶段 D . D、以上都不是

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• 在对流干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相反;而微波干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相同。（)

  是 否

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• 若湿物料在恒定干燥过程中，其表面温度一直等于干燥介质的湿球温度。据此，关于该干燥过程的下列议论中（）。甲：物料中湿分的排除受表面汽化控制。 乙：物料始终处于恒速干燥之中。丙：干燥过程排除的湿分仅为非结合水分。丁：干燥过程排除的湿分全部系自由水分

  A．甲，乙，丙，丁对 B．甲，丙，丁对 C．乙，丙，丁对 D．甲，乙，丁对

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• 物料的干燥过程可分为哪四个阶段？

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• 干燥过程的物料衡算主要解决哪些问题？

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• 在干燥过程中湿物料的质量是不变的。（）

  对 错

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