按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成N-亚硝胺、（）二大类。

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• 阻断N-亚硝基化合物合成的措施有（）

  A . 尽量少吃盐腌和酸渍食品 B . 食用富含维生素E、C和多酚的蔬菜、水果 C . 防止鱼肉和蔬菜变质 D . 控制硝酸盐、亚硝酸盐等食物添加剂的量 E . 以上都是

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• N-亚硝基化合物酶前体不包括（）。

  A . 硝酸盐 B . 亚硝酸盐 C . 胺类物质 D . 氨基酸 E . 氨

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• N-亚硝基化合物的前体物包括（）

  A . A.硝酸盐 B . B.亚硝酸盐 C . C.胺类物质 D . D.氨 E . E.铵盐

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• N-亚硝基化合物的前体物质是（）

  A . 仲胺 B . 硝酸盐 C . 亚硝酸盐 D . 钼盐 E . 维生素C

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• 最可能含N－亚硝基化合物的食品是（）

  A . 剩米饭 B . 豆制品 C . 冷冻食品 D . 炸油条 E . 腌肉

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• 哪种食物成分可阻断N-亚硝基类化合物的合成（）。

  A . A、维生素C B . B、维生素A C . C、钙 D . D、铁 E . E、以上都可以

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• N-亚硝基化合物可对（）产生致癌性。

  A . 一种动物 B . 大鼠、小鼠 C . 多种动物 D . 猴

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• 最可能含N-亚硝基化合物的食品是（）。

  A . 剩米饭 B . 豆制品 C . 冷冻食品 D . 炸油条 E . 腌肉

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• N-亚硝基化合物合成最适pH是（）

  A . ＞6 B . ＞3 C . ＞10 D . ＜3 E . 以上全不对

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• 食品中N―亚硝基化合物的主要来源是（）

  A . 食品霉变及微生物污染 B . 食品中天然存在 C . 前体物质合成 D . 腌制食品 E . 空气污染

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• N-亚硝基化合物的前体物包括（）。

  A . 硝酸盐 B . 亚硝酸盐 C . 胺类物质 D . 氨 E . 铵盐

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• N-亚硝基化合物是否可在人体内合成？

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• N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成（）

  A . 硝酸和胺类 B . 硝酸和胺类 C . 亚硝酸盐和胺类 D . 亚硝酸盐和醇类 E . 亚硝酸盐和醛类

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• 按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成（）和（）二大类。

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• N-亚硝基化合物包括（）

  A . A.N-羟基化合物 B . B.苯并A.芘 C . C.N-亚硝胺 D . D.N-亚硝酰胺 E . E.杂环胺

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• N－亚硝基化合物酶前体包括（）。

  A．硝酸盐 B．亚硝酸盐 C．胺类物质 D．铵盐 E．氨

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• N-亚硝基化合物存在的食品主要有（)。

  A．蒸煮食品 B．咸鱼、腌肉 C．啤酒 D．霉变食品 E．焙烤食品

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• 关于N-亚硝胺化合物的描述，错误的是（）

  A．N-亚硝胺在中性和碱性环境中较稳定 B．N-亚硝酰胺的化学性质活泼 C．N-亚硝胺为直接致癌物 D．N-亚硝胺的致畸性作用很弱 E．啤酒中常含有微量的二甲基亚硝胺

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• 亚硝胺又称N-亚硝基化合物，具有较强的毒性，但不具有致癌性。（)

  是 否

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• 下列哪种因素不影响N - 亚硝基化合物在体内外的合成下列哪种因素不影响N - 亚硝基化合物在体内外的合成（）

  A．反应物浓度 B．硫氰酸盐 C．水分 D．pH E．微生物

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• 预防N - 亚硝基化合物危害人体健康的措施是预防N - 亚硝基化合物危害人体健康的措施是（）

  A．改善食品加工方法 B．暴晒污染食品 C．增加VC的摄入 D．多施钼肥 E．以上都是

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• N－亚硝基化合物可由哪两类化合物合成在下列氨基酸中碱性氨基酸是（）

  A．丝氨酸 B．赖氨酸 C．谷氨酸 D．酪氨酸 E．苏氨酸

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