（）可用挥发性盐基总氮（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。

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• 食品腐败变质的鉴定应从色、香、味、形4个方面进行比对鉴别。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品腐败变质的鉴定指标包括（）

  A . A.感官指标 B . B.放射性指标 C . C.物理指标 D . D.化学指标 E . E.微生物指标

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• 挥发性盐基总氮用于鉴定（）.

  A . 脂肪酸败 B . 蛋白质腐败 C . 碳水化合物酸败 D . 蔬菜的腐败 E . 水果的腐败

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• 鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）

  A . 感官指标 B . 物理指标 C . 化学指标 D . 微生物指标 E . 免疫学指标

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• 食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几个方面确定（）

  A . 感官 B . 物理 C . 化学 D . 微生物

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• 蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。

  A . 微生物指标 B . 化学指标 C . 物理指标 D . 感官指标

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• 挥发性盐基总氮用于鉴定（）

  A . 脂肪酸败 B . 蛋白质腐败 C . 碳水化合物酸败 D . 蔬菜的腐败 E . 水果的腐败

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• 食品腐败变质的鉴定指标不包括（）。

  A . 感观指标 B . 微生物指标 C . 化学指标 D . 物理指标 E . 放射性指标

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• 食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）

  A . A.挥发性盐基总氮 B . B.三甲胺 C . C.组胺 D . D.K值 E . E.pH的变化

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• 可用挥发性碱基总氮指标评价卫生质量的食品是（）

  A . A、高糖食品 B . B、高蛋白食品 C . C、高脂肪食品 D . D、高纤维食品

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• 挥发性盐基总氮（TVBN）

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• 食品腐败变质的鉴定指标一般包括()。

  A . 感官 B . 物理 C . 化学 D . 微生物 E . 形态

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• 鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）。

  A . 感官指标 B . 物理指标 C . 化学指标 D . 微生物指标 E . 免疫学指标

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• 食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定()

  A . 感官 B . 物理 C . 化学 D . 微生物 E . 败变质的程度

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• 挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

  A . 脂肪酸败 B . 蛋白质腐败 C . 蔬菜的腐败 D . 碳水化合物酸败 E . 肉类腐败

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• 食品腐败变质的鉴定指标有（）。

  A . 感官指标 B . 物理指标 C . 化学指标 D . 微生物指标 E . 放射性指标

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• 食品腐败变质的鉴定，一般是从（）等几个方面进行评价。

  A . 感官 B . 物理 C . 化学 D . 微生物

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• 什么是挥发性盐基总氮（TVBN）

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• 食品腐败变质的鉴定指标有（）

  A . 感官指标 B . 物理指标 C . 化学指标 D . 微生物指标

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• 挥发性盐基总氮

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• 防止食品腐败变质可用提高渗透压法，有腌渍法和（）

  A . 糖淹法 B . 醋淹法 C . 酒淹法 D . 干淹法

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