什么是挥发性盐基总氮（TVBN）

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• 检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过25毫克，变质肉超过25毫克。

  A . 15 B . 17 C . 18 D . 20

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• 半微量法测定肉蛋及制品中挥发性盐基氮，其滴定终点为（）。

  A . 深蓝色 B . 淡黄色 C . 桃红色 D . 亮绿色

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• 光泽鲜明的白肋烟烟碱、总挥发碱、其它挥发碱、总氮比稍暗者略低，烟碱与总氮比也比稍暗者略低

  A . 正确 B . 错误

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• 挥发性盐基总氮用于鉴定（）.

  A . 脂肪酸败 B . 蛋白质腐败 C . 碳水化合物酸败 D . 蔬菜的腐败 E . 水果的腐败

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• 挥发性盐基总氮用于鉴定（）

  A . 脂肪酸败 B . 蛋白质腐败 C . 碳水化合物酸败 D . 蔬菜的腐败 E . 水果的腐败

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• 肉新鲜度的理化检验中国家规定的检验项目为挥发性盐基氮，其判断标准为新鲜畜肉、禽肉不得高于（）mg/100g。

  A . 10 B . 15 C . 20 D . 25

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• 国家标准中规定牛肉中挥发性盐基氮不超过（）mg/kg。

  A . 10 B . 20 C . 30 D . 40

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• 挥发性盐基氮

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• 可用挥发性碱基总氮指标评价卫生质量的食品是（）

  A . A、高糖食品 B . B、高蛋白食品 C . C、高脂肪食品 D . D、高纤维食品

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• 挥发性碱基总氮是评价（）鲜度的理化指标。

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• 挥发性盐基总氮（TVBN）

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• 为了降低胶剂挥发性盐基氮的含量，用“蒸球加压煎煮法”制备胶剂的过程中应注意的是（）

  A . 严格控制原料的质量 B . 煎取胶汁时增大蒸汽压力 C . 煎取胶汁时定期减压排气 D . 煎取胶汁的时间越长越好 E . 控制适宜的加水量

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• 什么是总氮？有机氮和无机氮由哪些状态的氮构成？

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• 影响烟草余味的主要因素是水溶性总糖和总氮含量之比、（）、挥发碱、挥发酸、单宁等。

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• 挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

  A . 脂肪酸败 B . 蛋白质腐败 C . 蔬菜的腐败 D . 碳水化合物酸败 E . 肉类腐败

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• 挥发性盐基总氮

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• （）可用挥发性盐基总氮（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。

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• 微量扩散法测定总挥发性盐基氮含量需要在什么条件下进行:

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• 总挥发性盐基氮是:

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• 新鲜鱼的挥发性盐基氮 (TVB-N) 一般小于 30mg/100g

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• 挥发性盐基氮 名词解释

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• 肉的TVB-N值：又叫挥发性盐基氮物质。它是指（)在微生物的作用下发生分解产生氨、胺类碱性含氮物质

  肉的TVB-N值：又叫挥发性盐基氮物质。它是指()在微生物的作用下发生分解产生氨、胺类碱性含氮物质，这类物质易和()形成盐，具有挥发性，称这类物质为挥发性盐基氮物质，肉中()含量的多少可以反应肉品质新鲜程度。

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• 鱼肉的挥发性盐基氮（VBN）。在下列数值时属于极新鲜（）。

  A．35mg/kg B．25mg/kg C．15mg/kg D．5mg/kg

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