挥发性盐基氮

相似题目

• 检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过25毫克，变质肉超过25毫克。

  A . 15 B . 17 C . 18 D . 20

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• 半微量法测定肉蛋及制品中挥发性盐基氮，其滴定终点为（）。

  A . 深蓝色 B . 淡黄色 C . 桃红色 D . 亮绿色

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• 挥发性盐基总氮用于鉴定（）.

  A . 脂肪酸败 B . 蛋白质腐败 C . 碳水化合物酸败 D . 蔬菜的腐败 E . 水果的腐败

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• 空气中氧.氮.氩按挥发性由易到难的排列次序是（）。

  A . 氧.氩.氮 B . 氮.氩.氧 C . 氧.氮.氩 D . 氮.氧.氩

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• 挥发性盐基总氮用于鉴定（）

  A . 脂肪酸败 B . 蛋白质腐败 C . 碳水化合物酸败 D . 蔬菜的腐败 E . 水果的腐败

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• 肉新鲜度的理化检验中国家规定的检验项目为挥发性盐基氮，其判断标准为新鲜畜肉、禽肉不得高于（）mg/100g。

  A . 10 B . 15 C . 20 D . 25

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• 国家标准中规定牛肉中挥发性盐基氮不超过（）mg/kg。

  A . 10 B . 20 C . 30 D . 40

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• 氧化-比色法测定天然气含硫量时，首先有机硫化物被氧化成SO2，SO2被吸收液吸收后生成不挥发的络合物，此络合物与盐基品红甲醛溶液显色后呈蓝色。

  A . 正确 B . 错误

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• 可用挥发性碱基总氮指标评价卫生质量的食品是（）

  A . A、高糖食品 B . B、高蛋白食品 C . C、高脂肪食品 D . D、高纤维食品

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• 挥发性盐基总氮（TVBN）

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• 为了降低胶剂挥发性盐基氮的含量，用“蒸球加压煎煮法”制备胶剂的过程中应注意的是（）

  A . 严格控制原料的质量 B . 煎取胶汁时增大蒸汽压力 C . 煎取胶汁时定期减压排气 D . 煎取胶汁的时间越长越好 E . 控制适宜的加水量

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• 影响烟草余味的主要因素是水溶性总糖和总氮含量之比、（）、挥发碱、挥发酸、单宁等。

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• 挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

  A . 脂肪酸败 B . 蛋白质腐败 C . 蔬菜的腐败 D . 碳水化合物酸败 E . 肉类腐败

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• 什么是挥发性盐基总氮（TVBN）

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• 挥发性盐基总氮

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• （）可用挥发性盐基总氮（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。

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• 微量扩散法测定总挥发性盐基氮含量需要在什么条件下进行:

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• 总挥发性盐基氮是:

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• 新鲜鱼的挥发性盐基氮 (TVB-N) 一般小于 30mg/100g

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• GB/T5009.44-2003规定，采用半微量定氮法测定肉制品中挥发性盐基氮中的吸收液可以用盐酸标准溶液或硫酸标准溶液滴定至蓝绿色。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 挥发性盐基氮 名词解释

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• 肉的TVB-N值：又叫挥发性盐基氮物质。它是指（)在微生物的作用下发生分解产生氨、胺类碱性含氮物质

  肉的TVB-N值：又叫挥发性盐基氮物质。它是指()在微生物的作用下发生分解产生氨、胺类碱性含氮物质，这类物质易和()形成盐，具有挥发性，称这类物质为挥发性盐基氮物质，肉中()含量的多少可以反应肉品质新鲜程度。

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• 鱼肉的挥发性盐基氮（VBN）。在下列数值时属于极新鲜（）。

  A．35mg/kg B．25mg/kg C．15mg/kg D．5mg/kg

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