肉的TVB-N值：又叫挥发性盐基氮物质。它是指（)在微生物的作用下发生分解产生氨、胺类碱性含氮物质

相似题目

• 检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过25毫克，变质肉超过25毫克。

  A . 15 B . 17 C . 18 D . 20

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• 电阻率又叫电阻系数，它是指某种导体材料做成长1米，横截面为1毫米2的导线，在温度为20℃时的电阻值。

  A . 正确 B . 错误

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• 自我感知法又叫自我监督或自我身体检查。它是指参加运动的人在锻炼过程中和锻炼结束后3―12小时（甚至24小时）内，身心疲劳程度的感受。

  A . 正确 B . 错误

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• 聚合氯化铝的盐基度是指铝离子的物质的量。

  A . 正确 B . 错误

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• 半微量法测定肉蛋及制品中挥发性盐基氮，其滴定终点为（）。

  A . 深蓝色 B . 淡黄色 C . 桃红色 D . 亮绿色

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• 挥发性盐基总氮用于鉴定（）.

  A . 脂肪酸败 B . 蛋白质腐败 C . 碳水化合物酸败 D . 蔬菜的腐败 E . 水果的腐败

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• 挥发性盐基总氮用于鉴定（）

  A . 脂肪酸败 B . 蛋白质腐败 C . 碳水化合物酸败 D . 蔬菜的腐败 E . 水果的腐败

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• 肉新鲜度的理化检验中国家规定的检验项目为挥发性盐基氮，其判断标准为新鲜畜肉、禽肉不得高于（）mg/100g。

  A . 10 B . 15 C . 20 D . 25

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• 国家标准中规定牛肉中挥发性盐基氮不超过（）mg/kg。

  A . 10 B . 20 C . 30 D . 40

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• 挥发性盐基氮

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• （）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。

  A . A、糖原 B . B、有机酸 C . C、乳酸 D . D、核苷酸

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• 肉的浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶解于水的可浸出性物质，包括有（）和无氮浸出物质两大类。

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• 肌肉中含有各种含氮浸出物。主要有肌酸、磷酸肌酸、游离氨基酸、核苷酸类物质、肌肽、尿素、胆碱等。这些物质与肉的风味有很大的关系。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 为了降低胶剂挥发性盐基氮的含量，用“蒸球加压煎煮法”制备胶剂的过程中应注意的是（）

  A . 严格控制原料的质量 B . 煎取胶汁时增大蒸汽压力 C . 煎取胶汁时定期减压排气 D . 煎取胶汁的时间越长越好 E . 控制适宜的加水量

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• 沸程又叫馏程。它是指单组份物料在一定压力下从初馏点到干点的温度范围。

  A . 正确 B . 错误

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• （）是指凡在鱼粉中掺入非鱼原料含氮物质包括非蛋白含氮物质，非鱼动物质、植物质，以及非鱼原料物质，而假以鱼粉经销、流通、使用的产品。

  A . A、掺假鱼粉 B . B、掺假肉粉 C . C、掺假豆粕 D . D、掺假血粉

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• 挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

  A . 脂肪酸败 B . 蛋白质腐败 C . 蔬菜的腐败 D . 碳水化合物酸败 E . 肉类腐败

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• 由于它的抗皮炎作用，人们又叫它 “ 抗皮炎维生素 ” 。它是指哪种维生素？

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• 微量扩散法测定总挥发性盐基氮含量需要在什么条件下进行:

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• 总挥发性盐基氮是:

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• 新鲜鱼的挥发性盐基氮 (TVB-N) 一般小于 30mg/100g

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• GB/T5009.44-2003规定，采用半微量定氮法测定肉制品中挥发性盐基氮中的吸收液可以用盐酸标准溶液或硫酸标准溶液滴定至蓝绿色。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 挥发性盐基氮 名词解释

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