发酵产生的（ ）给面包带来良好的风味。
相似题目
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白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
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法国面包的风味是由于（）
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正确地选择（）目标，会给企业带来良好的经济效果。
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在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。
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臭粉受热分解后产生（）虽极易挥发，但成品中仍可残留，从而给成品带来不良风味。
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民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。（）
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种子异常会给发酵带来很大困难，影响菌的呼吸和对营养物质的吸收的异常是（）
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面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）
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面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
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酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）
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丁二酮乳链球菌能发酵（）产生二氧化碳、3-羟丁酮和丁二酮。其中，丁二酮具有特殊的芳香气味，使乳制品具有特有风味。
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面包加工中,( )过程产生CO2使面团膨胀,并带来浓郁面包发酵香味。
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（ ）的副产物是组成发酵食品风味物质的一部分,能改善面包风味,具有特殊的香味。
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[单选] 种子异常会给发酵带来很大困难，影响菌的呼吸和对营养物质的吸收的异常是（）
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【判断题】泡沫的产生对发酵带来的负面影响是它顶罐后易引起污染
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面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1％～2％酵母加入小麦粉，加水搅合成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的()烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
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面包的工业生产上常采用（)，因为其生产出的面包体积大、柔软，且具有细微的海绵状结构，风味良好。
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Bakery-欧坦得O-Tentic给面包带来独特传统的欧式风味,以下关于欧坦得描述正确的是（）
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面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1%～2%酵母加入小麦粉，加水搅和成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的( )受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
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【判断题】一般认为腌腊制品中的风味物质，有些是肉品原料和调味料本身所具有的，而有些是在腌制过程中经过物理、化学、生物变化产生的，有的是由微生物发酵而形成的。
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麦汁或酵母感染发酵单胞菌、团肠杆菌时，通过ED代谢途径将糖发酵形成酒精和二氧化碳及乙醛、硫化氢等产物，不仅乙醛上升，还会对啤酒风味产生负面影响（）
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适量的酯类物质给啤酒増添一些酯味或酒香味，使酒体丰满协调，含量过高时则会破坏啤酒应有的风味而产生橡胶水似的溶剂味，产生异香，使酒的风味大打折扣。（)
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下列哪种发酵无防腐效果，并会给腌制食品带来不良风味。（)