荷花酥、玉兰酥需用（）。

相似题目

• 一合酥事件

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• 下列属于小包酥特点的是（）。

  A . 速度快 B . 酥层均匀 C . 效率高 D . 层次多 E . 面皮不易破裂

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• （）贮存“悲酥清风”时是什么形态？

  A . 气态 B . 液态 C . 固态 D . 以上均错

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• 莲茸甘露酥的品质要求如何？

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• 卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。

  A . 小火 B . 大火 C . 中火 D . 急火

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• 清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。

  A . A、黄油 B . B、鸡蛋 C . C、湿度 D . D、蒸汽

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• 小包酥一般可用（）两种方法制作。

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• 炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。

  A . 80℃~240℃ B . 100℃~180℃ C . 80℃~150℃ D . 50℃~100℃

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• 层酥常用的酵面包酥面团有（）

  A . 大酵面 B . 嫩酵面 C . 半酵面 D . 呛酵面

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• 层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。

  A . 正确 B . 错误

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• 炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

  A . 正确 B . 错误

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• 烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。

  A . 低和短 B . 低和长 C . 高和短 D . 高和长

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• 炸荷花酥要使油酥品成荷花形，所采用的油温是三四成热。

  A . 正确 B . 错误

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• 开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。

  A . A、三四三 B . B、三四四 C . C、三三四 D . D、四四四

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• 酥盒子、桂花饼、荷花饼等

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• 荷花玉兰是 科 属的植物。

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• 以适量的水油面包（),捏严收口,开一个三、三、四,这是的叠酥水油皮的叠酥方法。

  A.干油酥 B.黄油酥 C.蛋水酥 D.擘酥

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• 宣化酥的特点酥层清晰，入口酥香，滋味甜美。（）

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• 冬菇馅儿饼所用的皮类是（)。A.发面皮B.岭南酥皮C.水油酥皮

  冬菇馅儿饼所用的皮类是()。 A.发面皮 B.岭南酥皮 C.水油酥皮

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• 制作豆沙酥饼30只，用去豆沙150克，售价4.5元，面粉500克，售价3元；猪油350克；售价6元，则制作豆沙酥饼的成本是（）元

  A．12 B．13.5 C．14 D．15

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• 在成品“荷花酥”的表面撒放一点粉红色或白色白糖的是属于（）装饰方法

  A．点缀式 B．整齐式 C．随意式 D．图案式

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• 一个长30厘米、宽20厘米、高15厘米的长方体礼盒，里面装有一些长方体形状的花生酥，每块花生酥长5厘米、宽3厘米、高2厘米。问：最多能装（）块花生酥

  A．100 B．200 C．300

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• 开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是和大包酥。

  A．叠酥 B．擀酥 C．抹酥 D．小包酥

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• 下列不属于混酥面团制品的是（）

  A．开口笑 B．甘露酥 C．桃酥 D．炸肉酥

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