原料成形的概念
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篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞，深约原料的（），刀距约2～3cm的平行刀纹。
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刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。
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堆就是把冷菜成形原料堆放在盆内，可堆出（）、假山型、风景型等。
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挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。
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简单的说“（）是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。
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面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、（）、熟制。
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平刀法成形原料平滑、宽润而薄扁，行业中又称之为（）或批。
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根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
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“块”的原料成形，大体可分（）方块、劈材块、滚料块等。
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原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。
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传统陶瓷（普通陶瓷）是以（）为主要原料与其它天然矿物原料经过粉碎混炼——成形——煅烧等过程而制成的各种制品。
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花色热菜贴的生坯一般是由（）层成形的原料贴在一起的。
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（）是指对已经过初加工原料的切割成形和桨臃工作。
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原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、（）。
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干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。
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将预处理好的原料按产品的形状、尺寸、质量、大小等工艺要求进行成形设备的是（）。
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原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。
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卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。
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原料成形
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原料刀工成形除自身因素外还要考虑与其他因素配合，以下除（）外均是应该考虑的因素。
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“堆”就是把冷菜成形原料堆放在盆内，可堆出（）、假山形、风景形等
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面点主坯的辅助原料，是指既可以改善主坯（），又可以辅助主坯成形的原料。
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通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小、主辅、比 例达到
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在料头的原料成形中，洋葱可以加工成（）形状。
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