动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，不包括（）。
相似题目
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烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
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烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
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动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）
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过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、
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为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。
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动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除（）外。
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水对动物的营养作用不大。
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不同时期乳汁中含量变化不大的成分是()每次泌乳时，分泌浓度呈先高后低变化的营养成分是()每次泌乳时，分泌浓度呈先低后高变化的营养成分是()
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不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
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烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）
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面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高的。因为，经过（）后，淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用，故面包的消化率也比较高。
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食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。
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食品营养标签上的营养声称中，对含量声称用语包括（）等。
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营养声称是指食品营养标签上对食物（）的确切描述和说明，包括：（）：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等（如牛奶是钙的来源、低脂奶、高膳食纤维饼干等）；（）：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须≥25%（如普通奶粉可作为脱脂奶粉的基准食品；普通酱油可作为强化铁酱油的基准食品等）。
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对烹调熟食品进行营养成分计算时，不应该使用食物成分表中的熟食的数据。
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一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。在菠菜中含有影响上述营养素吸收的物质（）
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一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。在豆腐中，含有较丰富的营养素素是（）
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动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）。
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食品动物用药后产生的允许存在于食品表面或内部的残留药物或其他化学物的最高含量或最高浓度称为最低高残留限量。（)
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烹调后的食品下列哪个温度范围不符合保存条件？（）
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10、食物在烹饪后，由于重量发生了变化，因此其营养素如碳水化合物、蛋白质、脂肪等含量也会随之发生变化。