豆制品在贮存中应有防腐措施，做到低温冷冻保藏。()此题为判断题(对，错)。

相似题目

• 冷冻保藏法需在（）体积分数下的甘油中-50℃保藏

  A . A、0.2 B . B、0.3 C . C、0.35 D . D、0.45

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• 在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）

  A . 脂肪酸败 B . 蛋白质腐败变质 C . 碳水化合物分解 D . 水分流失 E . 维生素丢失

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• 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

  A . 抑制食品中微生物生长繁殖 B . 破坏食品中的酶 C . 降低食品中水分含量 D . 杀灭食品中大部分细菌 E . 灭活细菌活性酶

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• 蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。

  A . 强的渗透压使微生物脱水 B . 微生物的发酵作用 C . 降低产品的水分活度而抑菌 D . 具有抗氧化作用

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• 低温液体贮槽的贮存、汽化、充装、使用场所周围5米内不得有通向低处场所（如地下室、防空洞、沟渠等）的开口；地沟应有挡液堰。

  A . 正确 B . 错误

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• 在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。

  A . 冷藏 B . 预冷冻 C . 冷冻储存 D . 解冻

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• 为什么在冷冻保藏前要尽快预冷食品。

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• 肉类冷冻加工主要是利用低温对（）的作用来达到保藏肉品的目的。

  A . 肌肉组织 B . 微生物 C . 酶 D . 脂肪组织

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• 活疫苗及其他对温度敏感的制品，在分装过程中制品应维持在（）以下或对制品采取有效的（）措施。除另有规定外，分装后的制品应尽快移入（）冷库贮存。

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• 在乳粉的生产过程中，冷冻生产法主要使用的方法有（）和低温冷冻升华法。

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• 将血液和制品需冷冻的抽检标签粘贴于规定的（）部位，放置－18℃低温冰箱冷冻24小时。

  A . A、血袋上 B . B、标签上 C . C、留样导管 D . D、样本管 E . E、血液转运箱

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• 在冻干保藏中，以下（）属于冷冻保护剂.

  A . 葡萄糖 B . 甘油 C . 蔗糖 D . 脱脂乳

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• 蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。

  A . 强的渗透压使微生物脱水 B . 降低产品的水分活度而抑菌 C . 具有抗氧化作用 D . 微生物的发酵作用

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• 在体内药物分析中，样品在－20℃冷冻贮存，可以保证样品完全不起变化。（)

  是 否

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• 为防止可燃物质自燃，可以在贮存和运输过程中采取断绝通风、隔热、避光等安全措施。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 温度计应分别放置在低温冰箱、冰柜的中间位置，普通冰箱的冷藏室及冷冻室的上部位置，冰衬冰箱的底部及接近顶盖处。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 冷冻循环中所用的在低温下（)和在高温下（)的工作物质称为冷冻剂。

  A.放热吸热 B.吸热放热

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• 酸奶在低温保藏过程中，逐渐形成（)

  A．苦味 B．酸味 C．香味 D．甜味

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• 家禽一般是采用低温保藏方法，温度在-8℃左右。要取出（）洗涤后才能冷冻

  A．禽爪 B．禽头 C．内脏 D．翅膀

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• 冷冻保藏法需在（)体积分数下的甘油中£­50℃保藏

  A．0.2 B．0.3 C．0.35 D．0.45

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• 暂时暂存的病理性废物，应当具备低温贮存或防腐条件。

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• 冷冻牛肉中结合水的基本特点;与血液结合成稳定结构、耐低温冷冻、呈现出鲜艳的红色。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 6、保藏菌种方法中，一般而言，真空冷冻干燥保藏法效果最好。

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