在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？
相似题目
-
西式火腿的加工通常使用滚揉机，其主要作用是（）。
-
滚揉按摩的工艺参数是什么？
-
在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要哪些机械设备？
-
盐水火腿中可用磷酸盐有三种（）、（）和（），主要目的是提高制品的（）和（）。
-
在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中（）是大多数饼干的成型方法。
-
西式火腿编号2—1—2—3是用（）存放方法。
-
由于浙江金华地处于沿海地区，是我国改革开放的前沿，所以当地生产金华火腿是从国外引进的西式肉制品加工技术而生产出来的肉制品。（）
-
盐水火腿中菌落总数测定的浓度应低于（）
-
目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。
-
盐水火腿中大肠菌群计数以最近似数表示应低于（）
-
西式肉制品起源于（），在北美、日本及其他西方国家广为流行，产品主要有香肠，火腿和（）三大类。
-
西式火腿有哪些种类？
-
鉴别火腿的质量通常采用（）三步法。
-
通过翻动碰撞使肌肉纤维变得（），加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取，改进成品的粘着性和组织状况。另外，滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力，提高产品的嫩度和多汁性。
-
简述什么是西式火腿？
-
下列属于西式火腿的有（）
-
西式香肠或火腿肠生产中要将肉斩拌成肉糜状，在斩拌过程中为了防止肉的升温，要向其中加入冰块，因而造成了向肉中加水，这是一种造假行为。【 】
-
离子膜电解工艺一次盐水安全生产技术指标中,盐水中游离氯含量控制在20ppm-30ppm。
-
离子膜电解工艺一次盐水安全生产技术指标中,粗盐水的过碱量碳酸钠控制在0.2－0.5g／L。（)
-
【判断题】西式火腿中,最主要的类型是成型火腿。（)
-
化工生产中，通常采用热裂解制烯烃，重油催化裂化制汽油、柴油、丙烯、丁烯，以及乙苯裂解制苯乙烯等裂解（裂化）工艺。下列关于裂解（裂化）工艺的说法中，错误的是（）
-
8、中华火腿的传统生产工艺主要分七步。重点是原料的选择、腌制和发酵三个工序。
-
简述去骨火腿的生产工艺与带骨火腿的差异。
-
6、制作培根、西式火腿时的烟熏温度应为（）