西式香肠或火腿肠生产中要将肉斩拌成肉糜状，在斩拌过程中为了防止肉的升温，要向其中加入冰块，因而造成了向肉中加水，这是一种造假行为。【 】
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斩拌机工作时应注意哪些问题？
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在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要哪些机械设备？
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午餐肉等部分肉制品在斩拌过程中需要加入冰用以冷却机器运转所产生的热量，下面四个选项中哪种方式是最好的加入冰的方式（）。
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美式早餐套餐菜单一般为：各种果汁或时鲜水果，各式鲜蛋配火腿、培根或香肠、烤面包，（）。
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斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
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在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？
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由于浙江金华地处于沿海地区，是我国改革开放的前沿，所以当地生产金华火腿是从国外引进的西式肉制品加工技术而生产出来的肉制品。（）
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斩拌中添加冰屑以降温；以猪肉、牛肉为原料肉时，斩拌的最终温度不应高于（）
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斩拌机由哪几部分组成的？哪些是工作时需要运转的？
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西式肉制品起源于（），在北美、日本及其他西方国家广为流行，产品主要有香肠，火腿和（）三大类。
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常用作火腿、香肠的调料是盐和亚硝酸盐
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斩拌机的结构组成如何，运动部件有哪些？
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试简述香肠、火腿等腌制品中红色的来源。
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斩拌是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）。
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原料肉斩拌时，出料温度一般不超过12℃。
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西式香肠与中式香肠的加工工艺是完全相同的。【 】
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【判断题】西式香肠与中式香肠的加工工艺是完全相同的。
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在过高斩拌温度下加工出的肉糊，加热处理时会出现乳化结构崩溃，造成产品出油现象。
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【判断题】西式火腿中,最主要的类型是成型火腿。（)
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斩拌时，由于 作用，肉糊的温度会升高。
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1、1.西式与中式香肠的区别之一是西式香肠多为熟肉制品，中式香肠多为生肉制品。
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8、当前为了缓解这个矛盾，有一个新的方法，就是在斩制肉糜时，加水。
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6、6.香肠生产出来以后要经历一个发酵过程，中式香肠常常是利用自然发酵，而西式香肠是添加发酵剂发酵。
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熏煮香肠火腿制品申证单元必备的出厂检验设备包括天平（0.1g）、灭菌锅、微生物培养箱、无菌室或超净工作台、生物显微镜（）