怎样对鲜虾的鲜度进行感官判定？

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  A . 正确 B . 错误

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• 如何判定大米的新鲜度？

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• 对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。

  A . 正确 B . 错误

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• 昆虫搜寻取食寄主植物的过程中使用到的感官基本顺序是怎样？（）

  A . 视觉一嗅觉一触觉一味觉 B . 视觉一触觉一嗅觉一味觉 C . 嗅觉一触觉一视觉一味觉 D . 嗅觉一视觉一味觉一触觉

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• 生乳的感官判定中，色泽合格指标应该是（）。

  A . 乳白色 B . 深黄色 C . 橘黄色 D . 浅灰色

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• 如何对鲜虾进行鲜度的判定？

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• 牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标，通常只能用酒精试验来直接判定。

  A . 正确 B . 错误

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• 无显著差异判定的，应进行全项感官鉴别检验。感官鉴别检验必须对样品的（）检验。

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• 食品鲜度评价指标有感官指标，理化指标和（）指标三大类。

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• 某日，某区医院相继接收了20多名病人，主要症状为上腹部阵发性绞痛，继而腹泻，一天6～10次，为洗肉水样血水便，里急后重不明显，部分病人有畏寒、发热，体温为38～39℃，据了解病人当天中午都在该区某饭店用过餐，潜伏期为6～10小时，区防疫站接到报告后即组织人员赶赴现场进行调查。经调查初步判定引起中毒的可疑食物为盐水虾，关于中毒与盐水虾的关系，下列叙述哪一项不正确（）

  A . A.病人都吃过盐水虾 B . 未吃者不发病 C . 吃过的都发病 D . 吃过的不一定发病 E . 停止食用该食物发病很快停止

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• 熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括（）。

  A . 肌肉有光泽，色鲜红或深红 B . 脂肪呈乳白或淡黄色 C . 外表黏手 D . 指压后凹陷可恢复

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• 大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

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• 感官判定中，优质灭菌乳的色泽应呈现（）。

  A . 纯黄色 B . 深灰色 C . 橘黄色 D . 乳白色

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• 感官检定时，检验员是通过品尝饮料来判定其（）。

  A . 滋味 B . 质地 C . 气味 D . 组织形态

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• 鱼贝类鲜度判定的主要方法和代表性指标？

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• 品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣

  A . A、营养 B . B、固有 C . C、特征 D . D、形状

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• 肉新鲜度感官检查的内容包括肉尸表面和切面的（）等指标。

  A . 色泽 B . 粘度 C . 弹性 D . 气味 E . 煮沸后肉汤的变化

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• 感官评价法判别水产品新鲜度是通过视觉、嗅觉、味觉、听觉和:

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• （)因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。

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• 品质鉴定就是根据各种烹饪原料固有品质的感官特征的（)，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣。

  A．营养 B．特征 C．变化 D．形状

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• 判定蛋新鲜度的感官检验法包括()。

  A．看 B．听 C．嗅 D．敲 E．煮

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• 鱼类鲜度的化学评定当需要判定用作鱼糜制品的加工适用性时常以 作为指标。

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• 怎样用感官鉴定鲍鱼的品质特征？

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