牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标，通常只能用酒精试验来直接判定。

相似题目

• 为了提高原料奶的品质，需要将头三把菌数较高的牛乳弃去。

  A . 正确 B . 错误

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• 鲜奶的新鲜度是一个重要的质量指标，通常采用哪种评价指标（）。

  A . 细菌总数 B . 酸价 C . 蛋白质含量 D . 氧化价 E . 滴定酸度（°T）

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• 牛乳在挤出来以后到加工前的这段时间，可以短时间的储藏，其储藏方式是冷却，以保持乳的新鲜度，在乳品工业中原料乳冷却储藏的最佳温度是（）。

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• 国际上通常使用的反映一国经济增长水平和经济活动总成果的重要综合性经济指标是（）

  A . 社会总产值 B . 国民收人 C . 国民生产总值 D . 国内生给值

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• 反映油脂新鲜程度的指标是（）。

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• 下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）。

  A . 水分 B . 重量 C . 气味 D . 色泽 E . 形态

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• 干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。

  A . 正确 B . 错误

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• 乳品加工企业检验原料奶时，一般用（）的酒精与等比例的牛乳混合摇匀进行检验。

  A . 68%以下 B . 72%—75% C . 78%以上 D . 76%—78%

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• 货币化程度指标是反映宏观经济环境稳定性的一个重要指标，该指标数位越大越好。

  A . 正确 B . 错误

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• 在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳的密度（20℃/4℃）大于等于（）。

  A . 0.950 B . 0.968 C . 1.000 D . 1.028

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• 原料经煮沸试验，如产生絮片或发生凝固，表示牛乳新鲜。

  A . 正确 B . 错误

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• 牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。

  A . A、新鲜程度 B . B、稳定性 C . C、固有酸度 D . D、发酵酸度

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• 反映奶山羊产奶性能的指标是（）。

  A . 日产奶量 B . 100日产奶量 C . 205日产奶量 D . 305日产奶量

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• 国际上通常使用的反映一国经济增长水平和经济活动总成果的重要综合性经济指标是（）。

  A . 国民收入 B . 国民生产总值 C . 国内生产总值 D . 社会总产值

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• 鲜奶的新鲜度是一个重要的质量指标，通常采用的评价指标是

  A . 酸价 B . 氧化价 C . 蛋白质含量 D . 细菌总数 E . 酸度(TO)

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• ( )是汽轮机控制系统最重要的指标，既反映了异常一次调频能力的强弱，又表明了稳定性的好坏。

  A．转速变动率 B．迟缓率 C．中间容积时间常数 D．转子飞升时间常数

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• 重要却只能采取专家咨询等定性方法来评价的指标是

  A．校标关联效度 B．内容效度 C．结构效度 D．重测信度 E．Cronbach α系数

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• 鲜奶的新鲜度是一个重要的质量指标，通常采用的评价指标是（）

  A．酸价 B．氧化价 C．蛋白质含量 D．细菌总数 E．酸度（TO）

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• 牛乳的酸度是反映牛乳新鲜程度和（）的重要指标

  A．热稳定性 B．酸度高低 C．优质奶 D．劣质奶

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• 和是反映三极管温度稳定性的一个重要指标，它们的值越小，三极管温度稳定性越好。（)

  此题为判断题(对，错)。

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• 调制乳：以不低于（）%的生牛乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品，如：新养道、谷粒奶等

  A．60 B．70 C．80 D．90

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• UHT奶对原料奶的理化指标要求：脂肪（）、蛋白质（）、乳固体（）

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• 消费者物价指数的英文缩写为（）是反映与居民生活有关的商品及劳务价格统计出来的物价变动指标。通常作为观察通货膨胀水平的重要指标

  A．CPI B．GDP C．GNP D．PPI

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• 烹饪原料的新鲜度可以从它的形态、色彩和气味的变化来反映。（）

  是 否

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