反映油脂新鲜程度的指标是（）。
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丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映（）酸败的程度。
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衡量油脂不饱和程度的指标是（）。
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反映油脂酸败的常用指标是（）
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牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标，通常只能用酒精试验来直接判定。
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评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（）.
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酸价是衡量油脂氧化程度的指标。
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酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。
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在分析鉴定油脂时，可以检查油脂的质量和水解程度的测定指标是（）。
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N2浓度是衡量空气新鲜程度和受污染程度的一个间接指标。（）
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反映油脂早期酸败的指标是（）.
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干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
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碘价、酸价、皂化价是评价注射用油质量的重要指标，（）是反映油脂中不饱和键的多寡。
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油脂中脂肪酸的饱和程度可用以下哪个指标衡量？（）
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过氧化值（POV）是衡量油脂水解程度的指标。
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反映油脂酸败早期的指标是（）
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评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（ ）。
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新鲜的油脂常常是中性的，不含游离的脂肪酸，因此测定油脂的酸度就可以判断油脂的新鲜程度。
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是衡量油脂氧化程度的指标。
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下列那个指标是判断油脂的不饱和程度的： A、 酸价；B、碘值； C、 酯值；D皂化值。
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反映油脂酸败早期的指标是( )
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油脂的碘价反映了油脂的不饱和程度，碘价越高，不饱和程度也越低。（)
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牛乳的酸度是反映牛乳新鲜程度和（）的重要指标
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