丙二醛是油脂酸败时的产物之一,其含量多少通常反映()酸败的程度。
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油脂酸败按其化学反应机理可分为两种,一种是水解酸败,一种是氧化酸败。
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为防止油脂的氧化酸败,通常都加抗氧化剂。()
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反映油脂酸败的常用指标是()
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感官鉴别植物油脂其()时,可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常,酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。
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油脂是否酸败,可以其酸价的高低来判断。()
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简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素?
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食用猪油中丙二醛的测定,所需的试剂有()。
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地沟油中有()危害物质 ①黄曲霉素 ②电导率 ③多环芳烃 ④丙二醛
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贮存在一18~C冻结条件下的高油脂调理冷冻食品,其脂肪氧化酸败仍在进行。
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油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败,在检测中通常表现为_____、过氧化值超标。
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植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸,在储藏过程中很容易氧化分解,使游离脂肪酸含量不断增高,酸价(),并逐渐酸败变苦。
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反映油脂早期酸败的指标是().
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贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品,其脂肪氧化酸败仍在进行。
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羰基价是表示油脂酸败的一个指标,其表示油脂氧化酸败的阶段是()
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感官鉴别植物油脂其滋味时,可取少量油样涂在鼻尖上辨别其滋味是否正常,酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。
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丙二醛是()酸败时的产物之一,其含量的多少可反映酸败的程度。
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反映油脂酸败早期的指标是()
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起酥油是指精炼的动、植物油脂,氢化油或这些油脂的混合物,其可塑性、黏稠度、乳化性较好,有高度的稳定性,不易发生氧化、酸败。( )
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反映油脂酸败早期的指标是( )
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过高的()含量是检验酒类发酵是否正常的标志之一,过高的()含量是啤酒后酵中酸败的标志。
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贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品,其脂肪氧化酸败依然在进行。
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油脂酸败的主要标志是什么?油脂中游离脂肪酸的含量用什么指标来表示?
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