新鲜的油脂常常是中性的,不含游离的脂肪酸,因此测定油脂的酸度就可以判断油脂的新鲜程度。
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在评价注射用油的质量的指标值中,()反映油脂中不饱和键的多寡;()表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量。
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油脂在储存、运输期间,由于含有过量的水分和杂质,发生哪种反应产生游离脂肪酸,使酸价增高()。
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中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的碱毫克数为酸值,当酸值大于()时的油脂不宜使用。
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油脂在储存、运输期间,由于含有过量的水分和杂质,发生某种反应产生游离脂肪酸,使酸价增高。这里的“某种反应”指的是()。
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在下列动植物油脂中,富含饱和脂肪酸的是(),因此它们常温下呈固态。
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油脂是油与脂肪的总称,常温下呈固态的称为油。
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气相色谱法分析测定油脂脂肪酸组成时,采用的检测器为()。
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油脂在储存、运输期间,由于含有过量的水分和杂质,发生某种反应产生游离脂肪酸,使酸价增高。这里的“某种反应”是()
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测定油脂过氧化值时,在溶解的试样中加入()的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。
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植物油脂因含有不饱和脂肪酸因此常温下呈液态。
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植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸,在储藏过程中很容易氧化分解,使游离脂肪酸含量不断增高,酸价(),并逐渐酸败变苦。
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油脂酸价是指()1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
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饮料中脂肪的测定原理是:样品经酸水解后用乙醚提取,除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。
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酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的()来进行测定的。
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抗氧化剂对油脂的抗氧化作用十分复杂,但大多数抗氧化剂主要是清除游离基的,因此应在()及时加入。
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油脂在储存、运输期间,由于含有过量的水分和杂质,发生某种反应产生游离脂肪酸,使酸价增高。这里的“某种反应”是()。
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()表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。
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油脂酸败时,中性脂肪酸分解为游离脂肪酸,造成()。
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不含反式脂肪酸的油脂是( )。
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植物油脂通常呈,叫做油;动物油脂通常呈,叫做脂肪。
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采用气相色谱法测定油脂脂肪酸组成时,一般采用()。
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油脂普遍存在于动物脂肪和植物的种子中,一般来说,室温下呈()的油脂称为脂肪,室温下呈()的油脂称为油。
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天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加,这将导致油脂的氧化速度(),加速变质;也能()油脂的发烟点;还可使油脂的风味()。
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