油炸

相似题目

• 油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是（）

  A . 鸡腿的色泽、香味 B . 用油的种类和用量 C . 观察鸡腿的内部是否有血丝 D . 油炸锅的操作温度和时间控制

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• 真空油炸的起始油炸真空度为（）。

  A . 0.01-0.02 B . 0.02-0.03 C . 0.06-0.07 D . 0.09-0.94

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• 爆破现场混制铵油炸药品种，仅限于（）炸药和重铵油炸药。

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• 在重铵油炸药中，多孔粒状铵油炸药配比为（）

  A . 94：6 B . 94.5：5.5 C . 95：5

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• 油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 油炸桧就是油条。秦桧和王氏害死了岳飞，当初老百姓吃油炸桧是为了解气消恨。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 爆破现场混制铵油炸药品种，仅限于（）和重铵油炸药。

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• 铵油炸药的主要成分有铵油炸药的主要成分有什么？

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• 已知多孔粒状铵油炸药的配比为94.5：5.5，试计算，生产10000kg多孔粒状铵油炸药所需要的原料各是多少？

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• 油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。

  A . 正确 B . 错误

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• 铵油炸药有粉状铵油炸药和（）两大类。

  A . 猛炸药 B . 乳化炸药 C . 起爆药 D . 多孔粒装铵油炸药

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• 油炸食品放凉超过（）小时后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新彻底加热。

  A . A、1 B . B、2 C . C、3 D . D、4

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• 重铵油炸药：由多孔粒状铵油炸药和乳化液混合而成。

  A . 正确 B . 错误

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• 200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。

  A . 正确 B . 错误

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• 油炸豆制品生产油炸时有哪些注意事项？

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• 如果从中华历史的长河中去探寻，今天油炸方便面和非油炸方便面的始祖就是江苏扬州伊府面和陕西礼泉烙面。（）

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• 爆破现场混制铵油炸药品种，仅限于（）炸药和重铵油炸药

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• 5、5.油炸型方便面生产中主要用（）进行油炸。

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• 重铵油炸药：由多孔粒状铵油炸药和乳化液混合而成。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 方便面应在标签上标明油炸面或非油炸面（）

  是 否

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• 热油炸，适合于能够迅速起发的品种。温油炸，适合于带馅的品种。（)

  是 否

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• 油炸是通过热油煎炸使物料脱水、膨化、熟化，工艺中主要控制（）、（）及酸价、过氧化值等，防止油炸不良或过头以及（），影响制品食用和保质期

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• 比较油炸前后食品中杂环胺的含量的差异,油炸前后各随机抽取10个样品,此资料应用成对数据比较的方法检验.（）

  是 否

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• 下列选项中，常见的热油炸制品有（）

  A．油条 B．荷花酥 C．煎堆 D．菊花酥

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