11、牛前腱子肉结缔组织较多，肉质较老，适于卤、酱等，是制作冷菜的好材料。
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圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。（）
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鸡翅含结缔组织较多，皮、骨、肉（），肉质较差。
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煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。
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羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质（），属二级有羊肉。
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俗称“四不象”、“犴达罕”的驼鹿，分布于大、小兴安岭一带，其肉质鲜美，富于营养，蛋白质含量高达24.4%，适于多种烹饪方法，现已驯养。
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羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。
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牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。
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制馅一般应选用肥瘦相间肉质，丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。
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动物的皮、筋等结缔组织中含有较多的（），在遇热时易水解成可溶性的明胶，使肉质嫩化。
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鸡腿肉肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于（）等技法。
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浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等，当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用（）。
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同体牛肉中，（）J筋膜韧带多，肉质较老。
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羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。
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羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。
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位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是（）。
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牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称（）。
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UBF反应器适于处理含溶解性有机物的废水，也适于处理SS较多的有机废水。
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屠宰家畜时，对家畜致昏的目的是①、让动物失去（），减少痛苦。②、避免动物在被宰杀时挣扎而消耗较多的（），以保证肉质。
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羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉。
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蛋肉兼用鸡保持了两者优点：肉质较好，产肉较多。
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山羊皮下脂肪稀少，但是（）积存较多的脂肪，有腥味，肉质不如绵羊。
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（)具有性成熟早、繁殖力高、早熟易肥、屠宰率高、皮薄骨细、肉质细嫩、肥瘦比例恰当、瘦中夹肥、五花明显、适于腌制优质火腿等优点。
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158某农户养殖的一批猪，宰杀后发现其肉质较软，缺乏香味，胴体保存时间很短，从饲料角度考虑，这批猪在肥育后期很可能喂了较多的（）
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焖制的烹调方法适用范围广泛，适宜制作结缔组织较多，肉质较老，较廉价的大块肉类原料等。
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