席上点心的作用是什么？

相似题目

• 我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。

  A . A、改善制品表皮的色泽 B . B、防止点心、面包内部水分的蒸发 C . C、使表面产生光亮的金黄色或黄褐色 D . D、延长点心、面包的保存期

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• 年夜饭是春节家家户户最热闹愉快的时候，一桌放满年菜，桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅．一是鱼，这是为什么？寓意什么？

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• 油脂在点心制作中有哪些作用？

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• 席上点心必须做到精小玲珑，形态艳丽，雅致美观，还要（）、（）、（）、（）俱佳。

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• 面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。

  A . 流散性 B . 润滑性 C . 着色性 D . 疏水性

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• 什么叫配套点心？

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• 点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。

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• 主食点心的规格分量要比席上点心（）

  A . A、小 B . B、一样 C . C、大 D . D、精致

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• 刘禹锡的《酬乐天扬州初逢席上见赠》所属的诗歌类型是（）

  A . A、讽谕诗 B . B、感遇诗 C . C、咏史诗 D . D、山水诗

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• 富春点心的特征是什么？（）

  A . 技艺精湛 B . 造型雅致 C . 品种繁多 D . 味不雷同

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• 宝玉一直记着晴雯最爱吃的点心，是什么？（）

  A . 荷花酥 B . 豆腐皮包子 C . 糖蒸酥酪 D . 鹅掌鸭信

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• 什么是点心装饰工艺平涂法？

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• 我国在过中秋佳节时，会吃到什么点心以示“团圆”？

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• 唐人有诗云：“城头击鼓传花枝，席上搏拳握松子”中“搏拳”的含义是什么？

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• （）是席上点心的作用之一。

  A . A、调剂顾客的口味 B . B、主要供人鉴赏 C . C、提高菜肴的档次 D . D、显示客人的身份

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• 床席上有喷溅血迹，正确提取此血迹的方法是：（）

  A . 整件提取 B . 刮取 C . 锯取 D . 生理盐水蘸取 E . 剪取

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• （）宝玉去看被撵出去的病重的晴雯，见她睡在什么席上？

  A . 竹席 B . 草席 C . 芦席 D . 蔑席

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• 《酬乐天扬州初逢席上见赠》一诗中，哪句诗是运用典故抒情？（）

  A . 巴山楚水凄凉地，二十三年弃置身 B . 怀旧空吟闻笛赋，到乡翻似烂柯人 C . 沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春 D . 今日听君歌一曲，暂凭杯酒长精神

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• 蛋在点心制作中有哪些作用？

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• 什么叫编组宴席点心？

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• 《酬乐天扬州初逢席上见赠》是一首酬答诗，它所酬答的是哪位诗人的诗作？（）

  A . 刘禹锡 B . 柳宗元 C . 白居易 D . 韩愈

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• 糖在点心制作中有哪些作用？

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• 乳品在点心制品中哪些作用？

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• 席上点心的质量高低及数量多少与规格档次无关。以上说法是否正确（）

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