主食点心的规格分量要比席上点心（）

相似题目

• 整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。

  A . A、形象点心、面塑点心、糖塑 B . B、油雕、糖塑、面塑点心 C . C、象形点心、面塑点心、油雕 D . D、象形点心、面塑点心、创新点心

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• 席上点心必须做到精小玲珑，形态艳丽，雅致美观，还要（）、（）、（）、（）俱佳。

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• 西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

  A . 正确 B . 错误

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• 作为主食，主食点心以（）为主。

  A . 粮食类 B . 米制品 C . 植物原料 D . 面点

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• 点心宴的产生对（）点心的发展有着重要的影响。

  A . 京式 B . 苏氏 C . 港式 D . 广式

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• （）又称点心宴或点心餐，是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。

  A . 星期美点 B . 单未 C . 主食点心 D . 筵席点心

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• 面点中将点心制作成一定的规格和图案时经常用到模具，从材质分有（）两大类。

  A . 活动模和固定模 B . 铜皮模和木模 C . 金属模和非金属模 D . 不锈钢模和木模具

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• 乔家栅点心店的特色点心是（）。

  A . A．绉纱小馄饨 B . B．三鲜碧子团 C . C．油氽小馒头 D . D．夹沙条头糕

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• 盛装点心的器皿，选用合理可以有效提升点心的（）。

  A . A、营养 B . B、食用性 C . C、售价 D . D、档次

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• （）是席上点心的作用之一。

  A . A、调剂顾客的口味 B . B、主要供人鉴赏 C . C、提高菜肴的档次 D . D、显示客人的身份

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• 点心的分量和数量包括两个方面，分别是：一是每份点心的个数；二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。（）

  A . A、前者直接关系到点心成本控制，后者影响点心的风味质量 B . B、前者直接影响到点心的风味质量，后者关系到点心成本控制 C . C、前者与后者都直接关系到点心的成本控制 D . D、前者与后者都不影响点心的成本控制与风味质量

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• （）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。

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• 冷菜、点心分量的控制

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• 一般团体包餐菜单结构为（）、汤类、主食（点心）、水果。

  A . 热菜 B . 冷菜 C . 拼盘 D . 开胃小菜

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• 席上点心的作用是什么？

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• 五味斋点心店的特色点心是（）。

  A . 绉纱小馄饨 B . 三鲜碧子团 C . 油氽小馒头 D . 香菇素菜包

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• 广式点心是指（）地区的点心。

  A . 珠江流域 B . 广东 C . 南部沿海 D . 珠江流域及南部沿海

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• 按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。

  A . A、配套点心 B . B、编组点心 C . C、席点 D . D、茶点

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• 丝是点心馅料常用到的一种原料形式，丝有三种规格，粗丝的规格是（）。

  A . 2*0.1*0.1（cm） B . 5*0.25*0.25（cm） C . 6*0.25*0..25（cm） D . 6*0.35*0.35（cm）

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• 江苏点心富有特色，下面属于江苏点心的是（）。

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• 席上点心的质量高低及数量多少与规格档次无关。以上说法是否正确（）

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• 控制冷菜、点心分量的有效做法是测试、规定各类冷菜及点心的______和装盘规格标准，并督导执行。

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• 特制面粉含灰分量小于（）%，最适宜制作高级宴会点心使用

  A．1 B．3 C．4 D．5

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• 西餐宴会应按头盘、炒菜、汤菜、主食、点心的顺序上菜。（)

  是 否

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