下列营养素中，哪个最容易氧化（）

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• 在以下烃类中，最容易被氧化的是（）。

  A . 烯烃 B . 环烷烃 C . 烷烃 D . 芳烃

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• 下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（）

  A . A、先切后洗 B . B、先泡后洗 C . C、直接用流水冲洗 D . D、焯完的菜过分挤去水分

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• 在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）

  A . A、维生素 B . B、蛋白质 C . C、矿物质 D . D、脂肪

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• 下列哪个疾病最容易变成慢性肺心病（）

  A . 支气管哮喘 B . 慢性纤维空洞型肺结核 C . 急性支气管炎 D . 慢性阻塞性肺疾病 E . 弥漫性支气管扩张

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• 炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）

  A . 直接炸制 B . 挂糊后再炸制 C . 先煎后炸 D . 先炸后煎

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• 下列哪个药物容易发生氧化反应（）

  A . 乙酰水杨酸 B . 盐酸丁卡因 C . 氯霉素 D . 水杨酸钠 E . 磺胺嘧啶钠

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• 下列何者营养素在加工过程中容易流失（）

  A . 蛋白质 B . 醣类 C . 矿物质 D . 维生素

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• 下列哪种情况最容易导致住院患者蛋白质能量营养不良（）。

  A . 骨折 B . 高热、大面积烧伤等高代谢状态 C . 胆囊炎 D . 心血管疾病 E . 择期非消化道手术

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• 在热力系统中，最容易发生二氧化碳腐蚀的部位是（）系统。

  A . A、凝结水 B . B、给水

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• 常见的金属中，燃料最容易受（）催化而氧化变质。

  A . A.铁 B . B.铜 C . C.锌 D . D.铝

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• 燃烧必须同时具备下列三个条件：可燃物、氧化剂和点火源。工作中必须使用可燃物时，最容易和有效的安全措施是（）。

  A . A．消除氧化剂 B . B．消除点火源 C . C．配备灭火器材 D . D．培训消防人员

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• 下列哪种元素最容易氧化？（）

  A . Mg B . Al C . Mn D . Cu

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• 下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）

  A . A、旺火快炒 B . B、快速翻炒 C . C、做汤时水开后再放菜 D . D、焯菜时水开后再放入

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• 蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的营养素是（）。

  A . A、蛋白质 B . B、脂肪 C . C、维生素 D . D、糖类

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• 肠外营养液中脂肪乳剂的颗粒容易变化，最主要的影响因素是（）

  A . pH值 B . 氨基酸 C . 葡萄糖 D . 二价金属离子 E . 一价金属离子

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• 感染性心内膜炎侵犯下列哪个瓣膜最容易并发心力衰竭（）

  A . 二尖瓣 B . 三尖瓣 C . 肺动脉瓣 D . 主动脉瓣 E . 以上均正确

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• 下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）

  A . 炖 B . 油炸 C . 蒸 D . 煮

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• 饲料中（）、（）等营养成分容易被氧化。

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• 水果在榨汁的过程中，最容易损失的营养素

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• 煮稀饭时加碱,最容易导致下列哪类营养素的损失( )

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• 根据PAM打分矩阵，下列哪个氨基酸最不容易突变（）

  A．丙氨酸 B．谷氨酷胺 C．甲硫氨酸 D．半胱氨酸

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• 燃烧必须同时具备下列三个条件：可然物、氧化剂和点火源。工作中必须使用可燃物时，最容易和最有效的安全措施是（）予以记录。

  A.消除氧化剂 B.消除点火源 C.配备灭火器材 D.培训消防人员

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• 下列营养素中，精加工谷类食品最容易流失的是（）

  A．维生素A B．维生素B1 C．碳水化合物 D．蛋白质

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