下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）

相似题目

• 下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括（）

  A . 淘米时用热水 B . 淘米时用手搓洗 C . 煮粥时不加碱 D . 炒豆芽时加点儿醋 E . 蔬菜先洗后切

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• 以下加工烹调方法不利于保持蔬菜中各种营养素的是（）

  A . 先切后洗 B . 急火快炒 C . 开汤下菜 D . 炒好即食

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• 下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（）

  A . A、先切后洗 B . B、先泡后洗 C . C、直接用流水冲洗 D . D、焯完的菜过分挤去水分

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• 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（）

  A、洗菜：先洗后切 B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农药 C、切菜：随切随炒 D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋

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• 烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（）

  A . A、煮鸡蛋 B . B、蒸鸡蛋 C . C、煎鸡蛋 D . D、炸鸡蛋

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• 炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）

  A . 直接炸制 B . 挂糊后再炸制 C . 先煎后炸 D . 先炸后煎

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• 烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。

  A . β-胡萝卜素 B . 蛋白质 C . 碳水化合物 D . 脂肪 E . 抗坏血酸

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• 烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）

  A . 蛋白质 B . 脂肪 C . 碳水化合物 D . β－胡萝卜素 E . 抗坏血酸

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• 蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）

  A . 蛋白质 B . 脂肪 C . 维生素C D . 维生素E E . 矿物质

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• 加热烹调可降低蔬菜的营养价值，烹调蔬菜的正确方法是（）

  A . 先洗后切，急火快炒 B . 开汤下菜，炒好即食 C . 番茄、黄瓜、萝卜、生菜等可洗净后生吃 D . 多煮点时间

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• 加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率（）

  A . 胡萝卜素和维生素K B . 钾和镁 C . 钙和铁

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• 下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）

  A . 先洗后切 B . 急火快炒 C . 开汤下菜 D . 炒好即食

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• 烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）

  A . 尽量选用新鲜蔬菜 B . 先切后洗 C . 先洗后切 D . 急火快炒

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• 蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的营养素是（）。

  A . A、蛋白质 B . B、脂肪 C . C、维生素 D . D、糖类

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• 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。

  A . A.先切后洗 B . 先洗后切 C . 现炒现切 D . 急火快炒 E . 开水快汆

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• 下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）

  A . 炖 B . 油炸 C . 蒸 D . 煮

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• 制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（）

  A . A、烙制 B . B、蒸制 C . C、炸制 D . D、捞水饭

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• 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）

  A . A、β-胡萝卜素 B . B、维生素E C . C、维生素C D . D、钙

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• 叶菜类蔬菜在烹调时避免或减少营养损失应采用（ ）烹调方法。

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• 制作面食时，烙制和蒸制更容易保存营养素。（)

  是 否

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• 为使维生素的保存率较高，蔬菜原料一般宜采用的烹调方法是（）

  A．小火慢炒 B．炒煮法 C．煲汤 D．大火急炒

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