加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率（）

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• 烹调蔬菜可以使大多数的维生素保留。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

  A . 先切后洗 B . 先洗后切 C . 急火快炒 D . 现切现炒 E . 现洗现炒

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• 以下加工烹调方法不利于保持蔬菜中各种营养素的是（）

  A . 先切后洗 B . 急火快炒 C . 开汤下菜 D . 炒好即食

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• 在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）

  A . 先洗后切 B . 急火快炒 C . 加醋 D . 加碱 E . 淀粉勾芡

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• 蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）

  A . 先切后洗 B . 水中浸泡后烹调 C . 开水中烫10分钟以上 D . 提前切好，吃时现炒 E . 急火快炒

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• 炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。

  A . A、慢热 B . B、急热 C . C、缓慢 D . D、迅速

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• 蔬菜合理烹调方法是（）

  A . 先切后洗 B . 勾芡 C . 加油快炒 D . 做汤 E . 加调料

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• 烹调蔬菜的正确方法是什么？

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• 烹调蔬菜的正确方法？

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• 加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 加热烹调可降低蔬菜的营养价值，烹调蔬菜的正确方法是（）

  A . 先洗后切，急火快炒 B . 开汤下菜，炒好即食 C . 番茄、黄瓜、萝卜、生菜等可洗净后生吃 D . 多煮点时间

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• 烹调蔬菜的合理方法是（）

  A、长时间浸泡水中,以清除农药 B、急火快炒 C、急火快煮 D、急火烧烤

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• 烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）

  A . 先洗后切 B . 急火快炒 C . 开汤下菜 D . 炒好即食

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• 说服教育法中的哪种方法是一种民主的方法，经常运用它可以培养孩子的民主精神，加深子女与家长的亲密关系。有利于使孩子认识到自身的价值，提高孩子的主人翁责任感和自信？（）

  A . 讲解法 B . 谈话法 C . 讨论法 D . 行为法

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• 烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）

  A . 尽量选用新鲜蔬菜 B . 先切后洗 C . 先洗后切 D . 急火快炒

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• 下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）

  A . A、旺火快炒 B . B、快速翻炒 C . C、做汤时水开后再放菜 D . D、焯菜时水开后再放入

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• 蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。

  A . 旺火快炒 B . 炒后再熬 C . 加水煮 D . 凉拌

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• 以下哪一种颜色可以提高人的听觉感受性，有利于思考的集中，提高工作效率消除疲惫？

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• 叶菜类蔬菜在烹调时避免或减少营养损失应采用（ ）烹调方法。

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• 3.蔬菜不正确的烹调加工方法是（）。

  A．先泡后洗 B．先洗后切 C．现切现炒 D．急火快炒

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• 如果你在实验室用牛肉膏—蛋白胨培养基和常规平板法分离到一株不产芽孢、始终呈杆状的细菌，只要进行以下哪一组试验就可以确定它属于33组中的某一组？（）

  A．革兰氏染色和厌氧生长试验 B．革兰氏染色、光能和化能自养生长试验 C．革兰氏染色和运动性试验 D．好氧、厌氧和兼性厌生长试验

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