烹调蔬菜的正确方法？

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• 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

  A . 植酸 B . 草酸 C . 鞣酸 D . 磷酸 E . 醋酸

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• 下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

  A . 先切后洗 B . 先洗后切 C . 急火快炒 D . 现切现炒 E . 现洗现炒

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• 以下加工烹调方法不利于保持蔬菜中各种营养素的是（）

  A . 先切后洗 B . 急火快炒 C . 开汤下菜 D . 炒好即食

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• 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）。

  A . 磷酸 B . 植酸 C . 鞣酸 D . 草酸 E . 单宁酸

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• 在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）

  A . 先洗后切 B . 急火快炒 C . 加醋 D . 加碱 E . 淀粉勾芡

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• 下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）

  A . 先切后洗 B . 水中浸泡后烹调 C . 开水中烫10分钟以上 D . 提前切好，吃时现炒 E . 急火快炒

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• 蔬菜合理烹调方法是（）

  A . 先切后洗 B . 勾芡 C . 加油快炒 D . 做汤 E . 加调料

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• 烹调蔬菜的正确方法是什么？

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• 加热烹调可降低蔬菜的营养价值，烹调蔬菜的正确方法是（）

  A . 先洗后切，急火快炒 B . 开汤下菜，炒好即食 C . 番茄、黄瓜、萝卜、生菜等可洗净后生吃 D . 多煮点时间

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• 烹调蔬菜的合理方法是（）

  A、长时间浸泡水中,以清除农药 B、急火快炒 C、急火快煮 D、急火烧烤

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• 烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）

  A . 植酸 B . 草酸 C . 鞣酸 D . 磷酸 E . 单宁酸

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• 加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率（）

  A . 胡萝卜素和维生素K B . 钾和镁 C . 钙和铁

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• 下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）

  A . 先洗后切 B . 急火快炒 C . 开汤下菜 D . 炒好即食

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• 烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）

  A . 尽量选用新鲜蔬菜 B . 先切后洗 C . 先洗后切 D . 急火快炒

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• 下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）

  A . A、旺火快炒 B . B、快速翻炒 C . C、做汤时水开后再放菜 D . D、焯菜时水开后再放入

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• 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。

  A . A.先切后洗 B . 先洗后切 C . 现炒现切 D . 急火快炒 E . 开水快汆

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• 蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。

  A . 旺火快炒 B . 炒后再熬 C . 加水煮 D . 凉拌

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• 叶菜类蔬菜在烹调时避免或减少营养损失应采用（ ）烹调方法。

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• 3.蔬菜不正确的烹调加工方法是（）。

  A．先泡后洗 B．先洗后切 C．现切现炒 D．急火快炒

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• 为使维生素的保存率较高，蔬菜原料一般宜采用的烹调方法是（）

  A．小火慢炒 B．炒煮法 C．煲汤 D．大火急炒

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