下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（）

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• 蔬菜加工不当时，最容易损失的营养素是（）

  A . 维生素C B . 维生素B2 C . 胡萝卜素 D . 纤维素 E . 硫胺素

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• 为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，一下列哪种作法是错误的（）

  A . 先洗后切 B . 先切后洗 C . 现炒现切 D . 急火快炒 E . 现吃现炒

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• 下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。

  A . A、先洗后切 B . B、先切后洗 C . C、临用现购 D . D、上浆、挂糊和勾芡 E . E、切后加碱

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• 烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（）

  A . A、煮鸡蛋 B . B、蒸鸡蛋 C . C、煎鸡蛋 D . D、炸鸡蛋

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• 炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）

  A . 直接炸制 B . 挂糊后再炸制 C . 先煎后炸 D . 先炸后煎

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• 烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。

  A . β-胡萝卜素 B . 蛋白质 C . 碳水化合物 D . 脂肪 E . 抗坏血酸

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• 烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）

  A . 蛋白质 B . 脂肪 C . 碳水化合物 D . β－胡萝卜素 E . 抗坏血酸

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• 蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？

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• 可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）。

  A . 吃新鲜蔬菜 B . 先洗再切 C . 洗后尽早烹调 D . 急火快炒，现炒现吃

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• 列选项中能保护蔬菜中的营养素的方法为（）。

  A . 洗后蔬菜放置时间过长 B . 旺火急炒 C . 炒煮的时间过长 D . 长时间浸泡

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• 某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切后再洗，而且洗前经常要浸泡0．5～1小时，这样的处理方法最容易损失的是（）

  A . 维生素C B . 胡萝卜素 C . 纤维素 D . 维生素E E . 维生素K

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• 下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）

  A . 先洗后切 B . 急火快炒 C . 开汤下菜 D . 炒好即食

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• 烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）

  A . 尽量选用新鲜蔬菜 B . 先切后洗 C . 先洗后切 D . 急火快炒

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• 下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）

  A . A、旺火快炒 B . B、快速翻炒 C . C、做汤时水开后再放菜 D . D、焯菜时水开后再放入

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• 清洗蔬菜瓜果上的残留农药、污染物的简易方法有哪些？（）

  A . 浸泡水洗法 B . 去皮法 C . 用手擦 D . 不用洗

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• 蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的营养素是（）。

  A . A、蛋白质 B . B、脂肪 C . C、维生素 D . D、糖类

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• 在对蔬菜原料进行洗涤时，若蔬菜中含有的幼虫和虫卵较多，最好采用下列（）清洗方法。

  A . A、清水直接洗涤 B . B、盐水-清水洗涤 C . C、洗涤剂-清水洗涤 D . D、KMnO4溶液-清水洗涤

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• 制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（）

  A . A、烙制 B . B、蒸制 C . C、炸制 D . D、捞水饭

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• 灰霉病是冬季大棚蔬菜防治的重点，因为深冬低温高湿，光照弱，灰霉病很容易发生蔓延，造成严重损失。通常防治方法有（）。

  A . 喷药 B . 熏蒸 C . 蘸花 D . 降湿升温

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• 煮稀饭时加碱,最容易导致下列哪类营养素的损失( )

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• 叶菜类蔬菜在烹调时避免或减少营养损失应采用（ ）烹调方法。

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• 各种蔬菜应先清洗，再切配，这样能减少（）营养物质的损失

  A．油溶性 B．酸溶性 C．碱溶性 D．水溶性

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• 各种蔬菜应先清洗，（），这样能减少水溶性营养物质的损失

  A．然后上浆、切配 B．然后切配、清洗 C．再切配 D．然后上浆、切配

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