吃没有烧熟煮透的食物，可能会引起()。

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• 需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（）

  A . 豆浆、四季豆 B . 豆腐干、白菜 C . 榨菜、酱菜 D . 虾、牛肉

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• 需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（）。

  A . A、豆浆、四季豆 B . B、豆腐干、白菜 C . C、榨菜、酱菜 D . D、萝卜、茄子

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• 发生细菌性食物中毒的原因之一是食品未烧熟煮透。那么，哪些因素可造成食品没有烧熟煮透？

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• 以下（）措施可有效避免食品未烧熟煮透？

  A . A.尽可能减小食品的体积。 B . B.定期检修烹调设备，保证正常运转。 C . C.避免超负荷加工。 D . D.使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。

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• 食品未烧熟煮透是餐饮业食物中毒发生的最主要原因。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列哪种菜一定要烧熟煮透，否则极易引起食物中毒？（）

  A . 四季豆 B . 花生 C . 山药

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• 没有煮熟煮透的豆浆会使人发生食物中毒，造成中毒的原因是豆浆中含有：（）。

  A . A、植酸 B . B、胰蛋白酶抑制剂 C . C、草酸 D . D、秋水仙碱

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• 预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中煮烫（）以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。

  A . A、10分钟 B . B、20分钟 C . C、30分钟 D . D、40分钟

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• 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。

  A . A、60。C B . B、70。C C . C、80。C D . D、90。C

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• 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒（）。

  A . 四季豆 B . 蘑菇 C . 山药

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• 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于（）摄氏度。

  A . A.70 B . B.80 C . C.90 D . D.100

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• 吃未烧熟煮透的食物，可能会引起（）

  A . 肠道传染病 B . 食物中毒 C . 寄生虫感染 D . 以上都是

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• 以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？（）

  A . 尽可能减小食品的体积 B . 定期检修烹饪设备，保证正常运转 C . 避免超负荷加工 D . 使用温度计检查食品中心温度是否达到要求

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• 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。

  A . 正确 B . 错误

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• 烹调食品应烧熟煮透的目的是（）。

  A . 杀灭病原菌 B . 控制加工量 C . 控制细菌生长繁殖 D . 防止食物受到细菌污染

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• 食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。

  A . A．山药 B . B．花生 C . C．四季豆 D . D．红薯

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• 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。

  A . 正确 B . 错误

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• 没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。

  A . 正确 B . 错误

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• 发芽的马铃薯食用后会引起食物中毒，四季豆、扁豆没有烧熟煮透也会引起食物中毒，请问引起发芽马铃薯和四季豆中毒的有毒成分分别是什么？

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• 烧熟煮透通常是防止细菌繁殖的最好方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 烹饪时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌

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• 门店生产加工类食品必须烧熟煮透，再加工的熟食中心温度超过（）度

  A．40 B．50 C．60 D．70

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• 需复熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）

  A．60℃ B．70℃ C．80℃ D．90℃

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• 需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到多少度以上（）

  A．70 B．80 C．100 D．60

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