樟茶鸭子的主料是（）。

相似题目

• 制作樟茶鸭子的工序较多，但调味工序是在（）前的蒸制时添加调味料完成的。

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• 多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的（）。

  A . A、颜色不同 B . B、质感基本相同 C . C、重量基本相同 D . D、形状一致

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• 头戴礼帽，足登大皮靴，走路像鸭子的著名喜剧演员是谁？

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• 我们制作气鼓鸭子时，采用挤的方法是（）。

  A . A、生面糊挤法 B . B、生面坯挤法 C . C、熟面糊挤法 D . D、裱花嘴子挤法

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• 樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是（）。

  A . 油炸上色 B . 蒸制成熟 C . 烫皮晾干 D . 烟熏

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• 柴把鸭子的命名方式是（）。

  A . 原料的形状+主料 B . 原料的方法+味型 C . 原料的特征+烹饪方法 D . 象形+方法

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• 樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）

  A . 烟、熏 B . 熏、蒸 C . 蒸、炸 D . 烟、熏、蒸、炸

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• 葫芦鸭子是（）的代表菜。

  A . A、闽菜 B . B、苏菜 C . C、徽菜 D . D、湘菜

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• 樟茶鸭子的前期热处理需要经过（）。

  A . A、腌、熏 B . B、熏、蒸 C . C、蒸、炸 D . D、腌、熏、蒸、炸

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• 患者出现鸭子步态提示损伤的肌肉是（）

  A . 臀大肌 B . 臀中肌 C . 股四头肌 D . 胫骨前肌 E . 腓肠肌

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• 樟茶鸭子是用（）、红茶叶等材料熏制，有浓郁的樟茶香味，故而得名。

  A . 大米 B . 小米 C . 黄米 D . 樟木屑

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• 鸭子的产蛋时间是（）

  A . 早晨 B . 中午 C . 下午 D . 夜间

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• “糖醋鲤鱼”的主料是鲤鱼。“主料”一词运用了哪种原料分类方法（）。

  A . 按原料的性质分类 B . 按加工与否分类 C . 按烹饪运用分类 D . 按原料的商品种类分类

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• 糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼、樟茶鸭子、冰糖甲鱼分别是（）的代表菜。

  A . 江苏菜、山东菜、四川菜、广东菜 B . 山东菜、江苏菜、四川菜、浙江菜 C . 四川菜、广东菜、江苏菜、广东菜 D . 山东菜、广东菜、江苏菜、四川菜

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• 多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无（）之别，每种主料的重量基本相同。

  A . A、任何辅料 B . B、主辅调料 C . C、任何调料 D . D、主配调料

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• 鸭子是否烤熟有两个方面标志，一是鸭子全身呈枣红色，从皮层里面向外流白色油滴；二是鸭体变轻，一般鸭坯在烤制过程中失重0.5kg左右。

  A . 正确 B . 错误

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• 《鸭子拌嘴》是（）的代表作品。

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• 鸭子和鹅的浮游动作在水里的蹬腿运动是一样的包括（）

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• 39. 九转大肠、樟茶鸭子、叫花鸡、梅菜扣肉分别是( )的代表菜。

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• 鸭子主人的态度是:

  A．不想把它送给别人 B．想尽快把它处理掉 C．也想拿它参加比赛 D．要继续训练它飞行

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• 鸭子失去飞翔的能力是因为（）

  A．发生变异 B．物竞天择 C．环境改变 D．用进废退

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• "1103.“糖醋鲤鱼”的主料是鲤鱼。“主料”一词运用了哪种原料分类方法（）

  A．按原料的性质分类 B．按加工与否分类 C．按烹饪运用分类 D．按原料的商品种类分类

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• 适用于隔年鸭子褪火的水温是（）度

  A．70～80 B．80～90 C．90～100 D．100～110

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• “樟茶鸭子”“宫保鸡丁”“鱼香肉丝”“麻婆豆腐”“水煮牛肉”是属于（）

  A．广东风味 B．四川风味 C．山东风味 D．江苏风味

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