樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是（）。
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制作樟茶鸭子的工序较多，但调味工序是在（）前的蒸制时添加调味料完成的。
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（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。
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在进行时间-成本优化时，首先要缩短（）上直接费用最（）工序的作业时间。
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在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
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板鸭制作中的腌制工序采用（）。
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应在模板安装后再进行的工序是（）。
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在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）。
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火腿主要是以（）为原料，经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序，历时数月制成的半成品。
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樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）
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培根在腌制工序中采用（）。
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烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（）等工序加工而成的一类熟制品。
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判断：称"榨菜"为"榨"是因为腌制过程中榨去水分是一道重要工序
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樟茶鸭子的前期热处理需要经过（）。
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腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。
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樟茶鸭子是用（）、红茶叶等材料熏制，有浓郁的樟茶香味，故而得名。
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糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼、樟茶鸭子、冰糖甲鱼分别是（）的代表菜。
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樟茶鸭子的主料是（）。
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制作时，首先将三黄鸡剖肚去毛宰杀后洗净，内外皆用盐抹一遍，在膛内放入葱、姜、花椒、大料，腌制小时。
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39. 九转大肠、樟茶鸭子、叫花鸡、梅菜扣肉分别是( )的代表菜。
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“腌腊”是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法
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“腌腊”是动物性原料以（）或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法
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腌腊是动物性原料以花椒盐或（）腌制后，再进行烟熏或直接凉干的腌制方法
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8、中华火腿的传统生产工艺主要分七步。重点是原料的选择、腌制和发酵三个工序。
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“樟茶鸭子”“宫保鸡丁”“鱼香肉丝”“麻婆豆腐”“水煮牛肉”是属于（）
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