判断：称"榨菜"为"榨"是因为腌制过程中榨去水分是一道重要工序
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在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）
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（）是一种管理活动，是决策者为解决问题而进行的判断、选择行动方案的过程。
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在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
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在精液处理过程中，在精液中混入了水分，将会对精子产生较大危害，是因为水分改变了精液的（）。
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在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）
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煤在结焦过程中湿煤水分首先蒸发，温度在80℃称干燥期。
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花生油是一种高级植物食用油，它是从花生种子中压榨加工生产的，花生油主要在花生种子的（）
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腌制我国著名特产“榨菜”的原料是（）。
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自制果汁时要选择含水分较多的水果榨成汁，如西瓜、西红柿等。
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腌制的主要作用是防止腐败变质，同时也为消费者提供了具有特别风味的肉制品。为完成这些任务就应如何控制腌制过程？
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森林发生火灾有一个发展过程，温度缓慢升高，水分逐渐蒸发，冒烟，此阶段称（）。
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腌制食物与肝癌发病有一定的关系，是因为腌制食物中含有()
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亚硝酸是一种非常不稳定的化合物，在腌制过程中，由于肉中所含的还原性物质的作用会形成NO，与NO形成的速度有关的因素有（）。
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用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。
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涪陵榨菜在制作过程中，共需要（）次封池腌制。
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泰罗是一位概括和阐述一般管理理论的先驱者，后人称他为管理过程之父。
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涪陵榨菜在制作过程中，共需要几次封池腌制？（）
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扦插也称插条，是一种培育植物的常用繁殖方法。扦插枝条时不能倒插，是因为：
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自制果汁时要选择含水分较多的水果榨成汁，如西瓜、西红柿等。此题为判断题(对，错)。
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盐焗鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制，因为在焗制时盐的味咸味会渗透到鸡肉里面。此题为判断题(对，错)。
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【判断题】肌肉之所以呈红色，为因为其中含有肌红蛋白和血红蛋白。肉在腌制时食盐会肌肉变成紫色调的浅灰色，发色剂--硝酸盐和亚硝酸盐由于肌肉色素蛋白质在亚硝酸盐的作用下生成亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白，这种化合物在烧煮时变成稳定粉红色，使肌肉呈玫瑰红色。
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【判断题】一般认为腌腊制品中的风味物质，有些是肉品原料和调味料本身所具有的，而有些是在腌制过程中经过物理、化学、生物变化产生的，有的是由微生物发酵而形成的。
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【判断题】干腌法在腌制过程中由于渗透-扩散作用，肉内分离出的一部分水分和可溶解蛋白质向外转移，使盐分向肉内渗透，至浓度平衡为止，产品总是失水的，失水的程度取决于腌制的时间和用盐量等。
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植物油脂提取的压榨过程中，决定榨料排油的主要动力和条件是（)