39. 九转大肠、樟茶鸭子、叫花鸡、梅菜扣肉分别是( )的代表菜。

相似题目

• 制作樟茶鸭子的工序较多，但调味工序是在（）前的蒸制时添加调味料完成的。

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• “九转大肠”这一名菜源于（）年间。

  A . 明朝 B . 宋朝 C . 清光绪 D . 元朝

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• 叫花鸡须用（）包裹。

  A . A、荷叶 B . B、锡纸 C . C、梧桐叶 D . D、薄膜

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• 叫花鸡是（）的代表菜。

  A . A、淮扬菜 B . B、苏州菜 C . C、南京菜 D . D、淮安菜

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• 樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是（）。

  A . 油炸上色 B . 蒸制成熟 C . 烫皮晾干 D . 烟熏

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• 樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）

  A . 烟、熏 B . 熏、蒸 C . 蒸、炸 D . 烟、熏、蒸、炸

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• 九转大肠哪个菜系的菜肴？

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• 传统名菜“叫花鸡”采用的方法是（）。

  A . A．泥烤 B . B．面烤 C . C．炙烤 D . D．电烤

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• 九转大肠选用的是（）。

  A . 过油 B . 焯水 C . 过油走红 D . 卤汁走红

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• 樟茶鸭子的前期热处理需要经过（）。

  A . A、腌、熏 B . B、熏、蒸 C . C、蒸、炸 D . D、腌、熏、蒸、炸

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• 山东菜的代表菜有九转大肠。

  A . 正确 B . 错误

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• 叫花鸡产于中国哪里（）

  A . 云南 B . 江苏 C . 浙江 D . 安徽

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• 樟茶鸭子是用（）、红茶叶等材料熏制，有浓郁的樟茶香味，故而得名。

  A . 大米 B . 小米 C . 黄米 D . 樟木屑

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• 糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼、樟茶鸭子、冰糖甲鱼分别是（）的代表菜。

  A . 江苏菜、山东菜、四川菜、广东菜 B . 山东菜、江苏菜、四川菜、浙江菜 C . 四川菜、广东菜、江苏菜、广东菜 D . 山东菜、广东菜、江苏菜、四川菜

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• “梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。

  A . 正确 B . 错误

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• 樟茶鸭子的主料是（）。

  A . 麻鸭 B . 北京填鸭 C . 高邮肥鸭 D . 娄门鸭

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• 制作芋头扣肉是要将五花肉在水中浸煮至软烂

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• 下列选项中，不属于鲁菜的是（)A.九转大肠B.清汤燕菜C.毛肚火锅D.德州扒鸡

  下列选项中，不属于鲁菜的是() A.九转大肠 B.清汤燕菜 C.毛肚火锅 D.德州扒鸡

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• 鲁菜的代表菜有：葱烧海参、九转大肠、干煸牛肉丝等。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色，以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”，“九转大肠”。（）

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• “九转大肠”在烹调时要用到醋,一般醋应在（)加入。

  A.炝锅后 B.焯水时 C.红烧过程中 D.出锅前

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• 九转大肠，清朝光绪初年由济南九华楼首创（）

  是 否

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• 清蒸加吉鱼、太白鸭子、羊方藏鱼、白云猪手这四道名菜分别是的代表（）

  A．川菜、鲁菜、苏菜、粤菜 B．鲁菜、川菜、粤菜、苏菜 C．川菜、苏菜、鲁菜、粤菜 D．鲁菜、川菜、苏菜、粤菜

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• “樟茶鸭子”“宫保鸡丁”“鱼香肉丝”“麻婆豆腐”“水煮牛肉”是属于（）

  A．广东风味 B．四川风味 C．山东风味 D．江苏风味

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